INGREDIENTI
40 marroni grossi
20 zollette di zucchero
115gr. di zucchero
PER IL CARAMELLO
5 cucchiai da dessert colmi di zucchero
1 cucchiaio scarso di aceto bianco
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PROCEDIMENTO
- Ricordatevi di calcolare almeno il doppio del numero di marroni che desiderate ottenere c’è sempre lo scarto.
- Sbucciate i marroni e scottateli nell’acqua, finchè saranno teneri. Scolateli, togliete la seconda pellicina, evitando di romperli e posateli man mano sopra un tovagliolo, copriteli con un altro e asciugateli delicatamente.
- Lasciateli seccare per 24 ore.
- In un piccolo recipiente smaltato scaldate, a fuoco dolce, due cucchiai di acqua con l’aceto e lo zucchero finchè il liquido sia diventato di un bel colore biondo.
- Per assicurarvi che il caramello sia al punto giusto, versatene una goccia su un piattino bagnato di acqua; se indurirà e cristallizzerà, sarà pronto.
- Gettatevi i marroni uno alla volta, aiutandovi con uno stuzzicadenti. Disponeteli man mano sopra un ripiano di marmo o un piatto appena unto e fateli asciugare prima di servirli.