INGREDIENTI
800gr. di moscardini
1 peperone rosso
1 peperone giallo
2 spicchi di aglio
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 bicchiere e 1/2 di vino bianco
1 ciuffo di prezzemolo
sale
pepe
—————————————————————————–
PROCEDIMENTO
- Pulite i moscardini svuotando le sacche ed eliminando i becchi e gli occhi, poi sciacquateli brevemente sotto il getto di acqua corrente e asciugateli con cura.
- Lavate i peperoni, quindi apriteli a metà, eliminate i piccioli, i semi e le coste bianche interne, poi tagliateli a falde lunghe e strette.
- Tritate finemente gli spicchi di aglio e fateli imbiondire nell’olio in un tegame di terracotta; quando avranno preso colore aggiungete i moscardini e lasciateli rosolare per 3-4 minuti a fuoco vivace. Bagnate con il vino e lasciatelo sfumare per un minuto, quindi abbassate la fiamma.
- Tritate il ciuffo di prezzemolo e unitelo ai moscardini lasciandone da parte 1/3. Aggiungete i peperoni, mescolate con cura, chiudete il tegame con un coperchio e lasciate cuocere per 1/2 ora; a cottura ultimata, spolverizzate con il prezzemolo tritato che avete tenuto da parte, salate, profumate con il pepe e servite.