INGREDIENTI
PER LA MOUSSE
1 cucchiaio e 1/3 di gelatina in polvere
200ml. di panna
110gr. di zucchero
1 albume e 1/2
2 cucchiai di Cointreau
450gr. di fragole per la purea
18 fragole
PER LA DECORAZIONE
100ml. di panna
2 cucchiai di zucchero
3 fragole
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PROCEDIMENTO
- Fate ammollare la gelatina in polvere in 4 cucchiai d’acqua, poi fatela sciogliere completamente a bagnomaria.
- Passate 450gr. di fragole al setaccio per ottenere 270ml. circa di purea. Tagliate 18 fragole a spicchi.
- Versate la panna e 60gr. di zucchero in una terrina. Montate fino ad ottenere una crema liscia e sufficientemente densa.
- Aggiungete la purea di fragole e mescolate.
- Montate a neve gli albumi in un’altra terrina aggiungendo 50gr. di zucchero.
- Versate la gelatina nella terrina della panna e fragole e mescolate. Aromatizzate con il Cointreau.
- Trasferite il composto sopracitato nella terrina degli albumi montati a neve e mescolate facendo in modo che non si sgonfi.
- Fate addensare la mousse mettendo la terrina sopra un contenitore colmo d’acqua e ghiaccio e mescolando in continuazione. Unite gli spicchi di fragole.
- Distribuite la mousse in ogni bicchiere, quindi mettete a rapprendere in frigorifero per circa 1 ora.
- Montate la panna per la decorazione aggiungendo lo zucchero. Prima di servire, spremetela su ogni mousse e decorate con le fragole.