Ancora mousse e ancora frutti di bosco! Dopo quella più classica al cioccolato e pesche, l’ho rifatta sostituendo la pat’a bombe con la ricotta; la consistenza resta molto morbida ma ovviamente non così ariosa come con il composto a base di tuorli e sciroppo 121°! Il mio tentativo è stato puramente didattico (o_O ), non dettato dalla gola e dalla voglia improvvisa di dolce che ogni tanto prende e a cui proprio non si riesce a dire no!
Sono soddisfatta del risultato anche se vi avviso da subito che la coppia ricotta-frutti di bosco vi rimanderà al gusto dello yogurt! Detto questo passiamo alla preparazione giusto!?
Ingredienti (per 4)
250 g ricotta vaccina
250g panna
100g zucchero semolato
250g purea di mirtilli e more
9g gelatina in fogli
Per la decorazione (a piacere)
Mandorle in lamelle
Amaretti secchi sbriciolati
Composta di frutti di bosco
-Preparate la purea di frutti di bosco mixando mirtilli e more, pesate e tenete da parte i 250 g che vi serviranno.
-Mettete in ammollo i 9g di gelatina in fogli con 5 volte il suo peso di acqua (9g di gelatina in 45g di acqua), senza romperla;
-Montate leggermente la ricotta, dopo averla setacciata con lo zucchero e tenete da parte;
-Prendete 80g di purea di frutti di bosco e scaldatela al microonde per circa 30 secondi (dovrà raggiungere i 60°), unitevi la gelatina che avrà assorbito l’acqua senza strizzarla e mescolate bene in modo da scioglierla; unite questo composto al resto della purea e amalgamate molto bene;
-Montate la panna molto fredda (sarebbe meglio raffreddare in frigo anche il contenitore in cui l’andrete a montare) al 70%;
-Unite nell’ordine: la purea (amalgamata alla gelatina) di frutti di bosco alla ricotta mescolando delicatamente i due composti; in ultimo aggiungete la panna montata al primo composto con movimento delicato dal basso verso l’alto e aiutandovi con una spatola;
-Versate la mousse così ottenuta in bicchieri monoporzione o nelle coppe tipo Martini;
Servite decorando a piacere con lamelle di mandorla tostate in padella o una composta sempre di frutti di bosco appena tiepida e una sbriciolata di amaretti.