PREPARAZIONE
Tritare il cioccolato. Portare a bollore la panna e versarla sul cioccolato, mescolando per farlo sciogliere completamente. Aggiungere il tuorlo e mescolare sino ad avere un composto omogeneo e liscio. Montare gli albumi con lo zucchero ed il sale e amalgamarli alla crema di cioccolato ancora tiepida, mescolando con delicatezza dal basso verso l'alto. Versare in due stampini e mettere in frigorifero a solidificare per almeno 6 ore.Ricetta tratta dal libro "pasticceria - le mie ricette di base" di Maurizio Santin.