Calorie a persona: 1284
Ingredienti per 4 persone:
- 300 G Farina
- 8 Uova
- 1 Cucchiaio Olio D’oliva Extra-vergine
- 400 G Pomodori Perini Maturi
- 300 G Carne Di Vitello Macinata
- 80 G Grasso Di Prosciutto
- 400 G Mozzarella
- 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
- 20 G Concentrato Di Pomodoro
- 80 G Burro
- 6 Cucchiai Formaggio Pecorino Grattugiato
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Siamo in Abruzzo, terra di sapori forti e genuini, come la ricetta del piatto che vi proponiamo.
- Con la farina e tre uova preparate la pasta, aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua.
- Lavorate l’impasto energicamente per un quarto d’ora, sino a quando risulterà liscio e omogeneo.
- Fatelo riposare per 10 minuti circa in luogo fresco, poi stendetelo in una sfoglia sottile che taglierete in rettangoli larghi 15 cm e lunghi quanto il lato maggiore della teglia, bordi compresi.
- Lasciate asciugare le lasagne per un quarto d’ora, poi lessatele poche alla volta in abbondante acqua bollente salata a cui avrete aggiunto un cucchiaio di olio.
- Scolatele al dente e stendetele ad asciugare su un canovaccio inumidito.
- Per preparare il ragù, fate un battuto con il grasso di prosciutto e mettetelo a rosolare in un tegame, aggiungendo la carne di manzo non appena il grasso tenderà a sciogliersi.
- Lasciate insaporire per qualche minuto a fuoco medio.
- Quando la carne è ben rosolata, sfumate con il vino bianco, alzate la fiamma e fatelo evaporare.
- Aggiungete allora i pomodori da sugo, privati della pelle e dei semi, e il concentrato.
- Mescolate, regolate di sale e di pepe, mettete il coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce per un’ora e mezzo circa.
- Nel frattempo lavorate la carne tritata di vitello con sale, pepe, un cucchiaio di pecorino grattugiato e due uova; ricavate dall’impasto tante polpettine grandi come una noce, fatele rosolare in una padella con un pochino di burro, asciugatele dal condimento in eccesso e aggiungetele al ragù.
- Infine rassodate tre uova, sgusciatele e tritatele.
- A questo punto disponete sul piano di lavoro tutto l’occorrente per l’allestimento del piatto.
- Allineate una parte delle lasagne nella teglia imburrata, facendole risalire anche sui bordi; cospargetele con un terzo del ragù e la metà delle uova sode, aggiungete qualche dadino di mozzarella, infine cospargete con il pecorino.
- Ricoprite con un nuovo strato di lasagne e aggiungete ancora un terzo del ragù, il resto delle uova e della mozzarella e del pecorino grattugiato.
- Terminate con uno strato di lasagne, che ricoprirete con ragù e burro fuso.
- Passate in forno caldo (180 gradi) per 20 minuti circa, in modo che le lasagne prendano un bel colore dorato.
Note:
- Luogo: Abruzzo.