Muffin ai mirtilli senza glutine / Gluten-free blueberry muffins recipe

Muffin ai mirtilli senza glutine / Gluten-free blueberry muffins recipe

Ingredienti:
3 uova
180 gr di farina senza glutine
60 gr di farina di mais
110 gr di zucchero di canna
1 cucchiaino di gomma di xantano
1 cucchiaino + 1/2 di lievito in polvere senza glutine
sale
150 gr di mirtilli
100 ml di latte di soia
1 limone non trattato
100 ml di olio vegetale
Preparazione:
Accendere il forno a 180°C.
In una ciotola combinare le farine, lo zucchero, un pizzico di sale, la gomma di xantano e il lievito in polvere.
Aggiungere i mirtilli e la scorza grattugiata di 1 limone e mescolare.
Aggiungere l'olio, il latte e le uova sempre mescolando.
Versare l'impasto nei pirottini fino a 3/4.
Metterli in forno e cuocere per 25/30 minuti o fino a doratura raggiunta.
ENGLISH VERSION
Ingredients:
3 large eggs
180 gr (6 oz) gluten free flour
60 gr (2½ oz) corn flour
110 gr (3,9 oz) brown sugar
1 teaspoon of xanthano gum
1 teaspoon + 1/2 gluten free yeast
salt
150 gr (5 oz) blueberries
100 ml (3,4 fl. oz) soya milk
1 untreated lemon
100 ml (3,4 fl. oz) vegetable oil
Directions:
Preheat oven at 356°F.
In a large bowl combine flours, sugar, a pinch of salt, xanthano gum and yeast.
Combine blueberries and grated lemon zest and blend.
Pour oil, milk and add the beaten eggs, stirring continuosly.
Spoon the batter into muffin cups, filling each cup 2/3 full.
Bake into oven for about 25/30 minutes until golden brown or until a toothpick inserted into center comes out clean.
 Francesca Maria