Muffin al cioccolato e carote

Carissimi lettori,

oggi ci occupiamo di un dolce molto in voga specialmente nel regno unito, ovvero i muffin.
Nella nostra ricetta ne prepariamo una versione molto golosa, con impasto arricchito di carota e cioccolato fondente.

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Per ottenere 8 muffin ci occorrono:

• 130 gr. di farina;
• 130 gr. di carote pelate;
• 120 gr. di zucchero;
• 120 ml di olio di semi di girasole;
• 50 gr. di cioccolato fondente;
• 50 ml di latte;
• un uovo;
• 10 gr. di lievito per dolci;
• una bustina di vanillina;
• una fialetta di aroma al limone;
• codette o palline di zucchero colorate. 

Frulliamo in un robot da cucina le carote già pelate. 
Sbattiamo con la frusta lo zucchero e l'uovo, fino a che non otterremo un composto ben spumoso. 
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Mescoliamo quanto ottenuto alle carote, all'olio, alla vanillina e all'aroma di limone. A parte sciogliamo il lievito nel latte ed uniamo agli altri ingredienti.
Per ultimo incorporiamo il cioccolato tritato grossolanamente. 
Riempiamo per metà delle formine da muffin o dei normali piroettini di alluminio che si trovano al supermercato e inforniamo a 180 gradi per 20 minuti in forno statico. 

Completiamo spolverando con un po' di codette di zucchero.
Ideali per la colazione o per la merenda dei nostri ragazzi.
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