Muffin al latte di cocco e pasta di fragole decorati in mmf

©http://nuvoledifarina.blogspot.it Oggi torno ad una delle mie grandi passioni: i muffin e li ho fatti con gusti che richiamano l'estate ma che a me sono molto cari perché erano i profumi che mia nonna metteva nei dolci non appena arrivava la primavera. I miei muffin sono in tazza, nelle tazze di mia nonna che da quando non c'è più ho io. La prepararzione, come per tutti i muffin, è velocissima e come già fatto in precedenza qui anche questa volta ho usato farina autolievitante che mi sta sembrando di volta in volta la più adatta a questo genere di preparazioni. Le decorazioni sono in marshmallows fondant, i colori che ho usato sono liquidi perché volutamente ho voluto ricreare dei toni più chiari e pastellati e i coloranti liquidi in questo caso sono i migliori. Tante volte leggo che molti sono restii nell'uso dei coloranti alimentari, ma se si ha nella propria città un laboratorio di pasticceria si può provare a chiedere lì i coloranti naturali.Con la ricetta di oggi, inoltre, partecipo anche al contest di Sandra e Arianna scusandomi con entrambe perché arrivo quasi all'ultimo, ma volevo studiare qualcosa di giusto, secondo loro regolamento bisogna accompagnare la nostra ricetta con un breve scritto ed eccomi qui:
In un cuore spento sei arrivatosubito si è avvertito che qualcosa è cambiato.Come nella terra da un seme dal vento portatoun bel prato verde è germogliatocosì in una piccola anima angosciatauna rosa, grazie a te, lentamente è sbocciata

per fare questi muffin occorrono:
200 gr di farina autolievitante (oppure 200 gr di farina 00 e 1 cucchiaino di lievito per dolci) 200 ml di latte di cocco (oppure 180 ml di latte + 30 gr di cocco disidratato)1 cucchiaio abbondante di pasta di fragole (oppure 50 gr di fragole a tocchettini)100 gr di zucchero2 uovaMescoliamo in una ciotola la farina con lo zucchero; in un'altra ciotola battiamo le uova fino a renderle spumose, aggiungiamo la pasta di fragole o le fragole a tocchetti ed amalgamiamo bene. Uniamo il latte di cocco e trasferiamo tutto nella ciotola con le polveri. Lavoriamo bene i composti e versiamo negli stampi da muffin. Mettiamo quindi a cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti. Quando sono completamente freddi, sformiamoli dagli stampini e inseriamoli nelle tazze, poi procediamo a ricoprire con la mmf, la ricetta che uso io è sempre la solita che potete trovare qui E questo fiorellino lo dedico a tutti voi che passate di qui

Come dicevo, con questa ricetta partecipo al contest di Sandra  e Arianna: