Per caso vi è avanzata una fettina di panettone? No, perché avrei giusto una ricettina per dei muffin al panettone che potreste preparare per la colazione di questo primo giorno dell'anno. Si fanno in un battibaleno, cuociono il tempo di una doccia e cosa c'è di meglio di un dolcetto appena sfornato a colazione? Chi se la gode il primo dell'anno... ;)
Io, per compensare un po' gli stravizi di ieri sera (forse dovrei aggiungere anche stanotte), ho sostituito lo zucchero con la Stevia, ma se preferite potete tranquillamente utilizzare lo zucchero (75g per l'esattezza). Visto che siamo in partenza, ho inoltre dimezzato le dosi della ricetta per sfornare giusto quei 6 muffin che ci siamo pappati in un sol colpo. Se siete in tanti, o volete anche mettervi in salvo una merenda per oggi pomeriggio, raddoppiate pure! :)
Ricetta tratta da Cucina Italiana (numero di dicembre):
Ingredienti per 6 muffin:
75g di farina 00
30g di Misuria Stevia
75g di burro morbido
1,5 uova (sbattere leggermente il secondo uovo, pesarlo e dividerlo a metà)
75g di gocce di cioccolato
60g di panettone
2g di lievito per dolci
sale
Tagliare il panettone a cubetti e distribuirlo su una placca da forno ricoperta di carta forno. Cuocerlo nel forno preriscaldato a 118° (funzione ventilato), livello più alto, per 3 minuti.
Lavorare il burro morbido con la Stevia e un pizzico di sale fino a ottenere un composto cremoso. Incorporare un uovo alla volta, poi la farina mescolata con il lievito e, infine, le gocce di cioccolato e i cubetti di panettone.
Distribuire il composto ottenuto in 6 incavi di uno stampo da muffin rivestito con gli appositi pirottini. Cuocere nel forno caldo a 118° (funzione ventilato) per 25-30 minuti.
Sfornare, lasciare raffreddare e spolverizzare, a piacere, con zucchero a velo.