Muffin alle prugne

I muffin sono dolcetti facili da realizzare. Basta  amalgamare gli ingredienti e riempire lo stampo. Se si usano stampini di silicone l’impasto non si attacca.
Ingredienti per 8 porzioni:

• 125 g di margarina
• 100 g di zucchero
• 2 uova
• 175 g di farina
• 1 cucchiaino di lievito
• 400 g di prugne
• un pizzico di sale

Come si prepara:

1. Imburra una teglia per muffin. In alternativa si possono utilizzare le formine di carta del diametro di 8 cm che verranno poi distribuite sulla piastra del forno.
2. Lava le prugne, tagliale a metà ed elimina i noccioli.
3. Mescola insieme la margarina, lo zucchero e il sale. Aggiungi poi le uova, una alla volta, e amalgama bene. Unisci il lievito alla farina, mescola bene e amalgama agli altri  ingredienti. Scalda il forno a 200°C.
4. Riempi le formine per due terzi, con l’impasto e sopra ad ogni formina appoggia metà prugna. Metti la teglia nel forno e fai cuocere per 30 minuti. Lascia raffreddare, spolvere i muffin con lo zucchero a velo e servi.

Un consiglio: Se vuoi rendere più leggeri i muffin puoi sostituire la metà della margarina con formaggio fresco magro.