Muffin con pistacchi mandorle arancio cioccolato (senza farina)

  

Morbidissimi, senza farina nè lievito adatti per i celiaci e non solo!!!

 

INGREDIENTI PER 12 MUFFIN
1 arancia meglio biologica

100 gr zucchero di canna

70 gr di pistacchi

40 gr di mandorle

3 uova

50 gr cioccolato fondente

In un pentolino immergo l’arancia dopo averla lavata accuratamente, la lascio bollire per 10 minuti

 Trito il cioccolato fondente, taglio a pezzi l’arancia che ho lasciato raffreddare e la metto nel mixer togliendo eventuali nocciolini
 Frullo l’arancia ottenendo una purea
 Trito i pistacchi e le mandorle non troppo finemente
 Separo i tuorli
 Dagli albumi
 Monto i tuorli con lo zucchero di canna finché diventano chiari e gonfi
 Aggiungo la purea di arancia e mescolo
 Unisco la granella di frutta secca te endone un cucchiaio abbondante da parte, mescolo
 Verso il cioccolato tritato
 Monto a neve gli albumi
 Ne aggiungo una piccola parte e mescolo energicamente poi aggiungo la rimanente mescolando delicatamente dal basso verso l’alto
 Deve essere tutto ben amalgamato
 A questo punto rivesto uno stampo da muffin con i pirottini di carta e suddivido il composto con un cucchiaio, aggiungo della granella che avevo tenuto da parte
 Inforno a 180 gradi per circa 25/30 minuti dipende dal vostro forno, quando sono cotti toglieteli dallo stampo e lasciateli raffreddare poi spolverizzateli di zucchero a velo vanigliato
 Ricetta del Cucchiaio D’Argento, loro la propongono solo con i pistacchi, io ho apportato una piccola modifica, il risultato eccellente