Stavolta ho osato! Di solito preferisco mixarle le farine con cui non ho molta confidenza, ma questa volta ho provato un 100% farina di kamut®, anche perchè, lo so non ci crederete mai, mi sono resa conto di aver finito la mia scorta di farina di farro!
Non so come sia potuto succedere, sono ancora incredula e disperata, ma dovrò aspettare domani per correre ai ripari.
Comunque il risultato è stato assolutamente piacevole: la resa nei dolci è molto simile a una farina 00, il sapore è leggermente diverso, ma buono. Direi quasi che è un’aroma che “sa d’antico”.
E invece della solita uvetta o delle gocce di cioccolata, ho utilizzato delle bacche di Goji, che hanno un aroma molto simile ai cranberry, ai ribes… fruttati e ricchi di vitamina C.
Lo zucchero di canna è del tipo Brasil, dall’aroma di vaniglia, di Bronsugar.
Sono dei muffin semplicissimi, morbidi e si conservano bene per qualche giorno (naturalmente chiusi).
Ingredienti per 8-9 muffin:
- 280 g di farina di kamut®
- 130 g di zucchero di canna
- 2 cucchiaini di lievito
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato
- 100 g di burro fuso
- 2 uova
- 130 g di latte
- 30 g di bacche di Goji
Mescolare gli ingredienti secchi (farina, zucchero, lievito e bicarbonato), a parte mescolare gli ingredienti umidi (burro fuso, latte, uova) e unire i due composti, amalgamando con una frusta ma senza mescolare a lungo (possono restare anche un po’ di grumi).
Aggiungere quindi le bacche, sciacquate sotto l’acqua corrente e lasciate una quindicina di minuti in ammollo, e poi versarel’impasto nei pirottini per muffin, riempendoli per 3/4.
Infornare a 180° per circa 30 minuti, o comunque finchè non si è formata una bella cupoletta e uno stecchino infilato in un muffin non ne esce del tutto asciutto.
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