Questi muffin sono morbidi, molto profumati e dal fresco sapore di pera.
Sono stati davvero buoni sia a temperatura ambiente che ben freddi di frigorifero (in estate i dolcetti preferisco conservarli così, soprattutto se contengono frutta, perchè inacidiscono o addirittura ammuffiscono nel giro di pochissime ore al caldo).
La ricetta è semplice e veloce, naturalmente potete usare anche farina di riso non integrale o farina 00, ma in una visione di dolcetto da colazione o merenda sano ed equilibrato, usando i miei stessi ingredienti avrete sicuramente un risultato migliore
Ingredienti:
- 250 g farina integrale di riso
- 130 g zucchero di canna
- 125 g yogurt (io ho usato uno yogurt alla banana che esalta molto il sapore della pera)
- 100 g olio di oliva
- 3 uova medie
- 1 bustina di lievito istantaneo per dolci
- 2 pere di media dimensione
Ho mescolato tra loro la farina di riso, lo zucchero di canna e il lievito, mentre a parte ho sbattuto le uova con lo yogurt e l’olio.
Ho unito questa crema agli ingredienti secchi, amalgamando tutto. Il composto sarà molto denso, poco cremoso, ma si amalgama bene.
Ho sbucciato le pere, le ho tagliate a dadini, lasciando da parte qualche fettina per le decorazioni in superficie, e le ho unite all’impasto, mescolandole al resto.
Ho versato tutto nei pirottini di carta e poi negli stampini rigidi (sia una placca da forno con forme più strette, che in stampini di alluminio Icont, più larghi), aggiungendo altri pezzi di pera sopra ognuno e infornando a 180° per circa 20 minuti: appena coloriscono in superficie, fate la prova stecchino per controllarne la cottura e non farli seccare troppo.