Spuntate le zucchine, lavatele accuratamente e tagliatele a fettine sottili nel senso della lunghezza. Grigliatele leggermente su una bistecchiera su entrambi i lati e, una volta fredde, con l’aiuto di una forbice da cucina, sminuzzatele finemente. Trasferitele in una terrina ed unite la farina, il parmigiano, la ricotta, le uova, l’olio, un pizzico di sale ed il lievito. Aggiungete alla fine il latte, aumentando la dose qualora il composto dovesse risultare troppo duro. Amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un impasto morbido ed uniforme. Imburrate ed infarinate degli stampini da muffin e, con l’aiuto di un cucchiaio, riempiteli per metà con l’impasto ottenuto. Infornate in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti, finchè i muffin non risultino gonfi e dorati. Serviteli freddi, in accompagnamento a salumi e formaggi.Ingredienti per 12 muffin:
4 zucchine piccole200 gr di farina200 gr di parmigiano grattugiato125 gr di ricotta150 ml di latte1 bicchiere di olio di semi3 uovasale qb1 bustina di lievito istantaneo in polvere per impasti salati
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