Muffin miele e yogurt light

Sono rientrata da poco dalle vacanze e la voglia di andare a lavoro è pari a zero! Così ho pensato di consolarmi e darmi la carica con la colazione! Durante il mio soggiorno nelle Marche ho acquistato un miele artigianale aromatizzato al mandarino e non vedevo l'ora di impiegarlo in qualcosa di non troppo pesante! Ecco allora una ricettina velocissima, iper-leggerea (no burro, no latte, no zucchero!!) per coccolarsi con un occhio sempre attento alla linea ;-)

Ingredienti ( per 8 muffins):
150 gr di farina 00
1/2 bustina di lievito
1 uovo intero
40 ml di olio di semi
1 cucchiaio abbondante di miele *
1 vasetto di yogurt bianco (125 gr)**
qualche gr di riccioli di cioccolato bianco/ scaglie di mandorle
* nella ricetta ho utilizzato un ottimo miele artigianale aromatizzato al mandarino, acquistato a Tolentino (MC), che ha dato un profumo irresistibile ai dolcetti
** per ovvi motivi di intolleranze/allergie, nella ricetta ho utilizzato lo yogurt bianco alla soia
Procedimento
versare in una terrina la farina, aggiungere l'uovo, l'olio ed il miele ed iniziare a mescolare con l'aiuto di una frusta.

Aggiungere lo yogurt ed il lievito e mescolare energicamente fno ad ottenere un impasto uniforme.


Versare nei pirottini di carta adatti ai muffin ( i miei sono dell'Ikea e fanno molto "party") o in alternativa utilizzate una teglia da muffin precedentemente imburrata ed infarinata.

Decorare il top dei muffin con dei riccioli di cioccolato bianco o in alternativa con qualche scaglietta di mandorle.

Cuocere in forno caldo per circa 20 minuti a 180°
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