Ingredienti:
- 200 gr di farina manitoba
- la punta di un cucchiaino di sale
- ½ cucchiaino di zucchero
- ½ bustina di lievito mastro fornaio
- Acqua tiepida per impastare q.b.
- 1 cucchiaio di olio evo
PER IL RIPIENo:
- 150 gr di totani già puliti
- 6 olive taggiasche
- 1 scalogno
- 1 spicchio d’aglio schiacciato senz’anima
- Sale q.b.
- Prezzemolo q.b.
- 20 gr di speck
- Una manciata di capperi
- 5 pomodorini ciliegina
- 5 fiori di zucca
PREPARAZIONE:
In una terrina mescolare la farina insieme al lievito, il sale, lo zucchero e l’olio. Lavorare il tutto, man mano versandovi l’acqua tiepida fino ad ottenere un impasto molle. Lasciare lievitare per 1h nel forno spento.
Nel frattempo, sminuzzare i totani e metterli a cuocere nella pentola a pressione, insieme ai capperi, olive, fiori di zucca, aglio, scalogno, prezzemolo, speck a pezzettini e pomodorini. Cuocere sino a temperatura. Spegnere, lasciar freddare. Unire gli ingredienti all’impasto lievitato, insieme ad una parte del sughetto. Amalgamare bene il tutto e lasciar lievitare per un’altra ora.
Oliare la teglia pre-formata per muffins e riempirne circa la metà col composto. Cuocere in forno pre-riscaldato per almeno 15-20 min. accertarsi della cottura eseguendo la prova stuzzica denti. Se risulterà asciutto, saranno pronti da gustare.
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