Muffins al cacao, panna acida di soia e caffé

Con un contest in corso a tema CIOCCOLATO come posso trattenermi? Sono incuriosita dalle ricette che arrivano a tal punto da non riuscire a resistere...ho dovuto preparare un dolce al cioccolato. Cosa preparare? Dei Muffins sono sempre più pratici, sia da conservare che da regalare.Avevo nel frigorifero della panna acida tradizionale e per aiutare la mamma a finirla ho cercato qualche ricetta qua e là. Spesso veniva abbinata al cioccolato o al caffè, ne ho fatto una mia variante senza uova ed ecco qua che la provo anche con la panna di soia. In commercio non ho trovato panna acida di soia ma ho pensato di crearla io: aggiungendo alla panna il succo di mezzo limone.Il risultato è un dolce lucido lucido dal profumo cioccolatoso, una morbidezza unica ed una golosità altrettanto speciale.

Ingredienti:150 gr di farina 00 biologica50 gr di farina integrale40 gr di fecola4 cucchiai di cacao amaro in polvere1 bustina di lievito per dolci100 gr di zucchero di canna
200 ml di panna di soiail succo di mezzo limone50 ml di olio di semi100 ml di caffè espresso80-100 ml di latte di soia
Procedimento:Seguendo il procedimento americano mescolate gli ingredienti secchi separatamente da quelli liquidi. Uniteli assieme in un secondo momento sbattendo appena con una frusta, tanto per evitare grumi. Quando versate il latte fate attenzione di non aggiungerne troppo...versatelo poco alla volta, se vedete che il composto è sufficientemente cremoso non versatelo tutto.Trasferite il composto nei pirottini riempiendoli per 3/4. Infornate a 175 gradi per circa 30 minuti. Fate la prova stecchino prima di sfornarli, se lo stecchino esce asciutto significa che sono pronti.