Chi legge il blog lo sa, sono una fan dei muffins : ))) Se lo siete anche voi, o volete diventarlo (è così semplice prepararli!), vi invito a visitare le due pagine del blog Muffins dolci e Muffins salati dove potrete trovare altre ricette di questo squisito dolcetto americano, (che a me piace al naturale senza decori o fronzoli), facile da preparare e molto versatile perché buonissimo anche con ingredienti salati. Per fare quelli di oggi ho utilizzato i praticissimi e colorati pirottini in silicone della Happyflex.
Ingredienti per 12 muffins: 250 g di farina 70 g di zucchero 2 uova 70 g di burro 60 ml di succo di limone per me Succo di Limone di Sicilia di POLENGHI scorza grattugiata di 1 limone (io non l'ho messa) 1 bustina di vanillina 1 cucchiaino di lievito in polvere un pizzico di sale zucchero a velo
Accendete il forno a 180°. Ungete ed infarinate uno stampo da muffins; io ho utilizzato i pirottini in silicone della Happyflex. Sciogliete il burro in un pentolino e fatelo raffreddare. Mettete in una ciotola la farina setacciata con il lievito, lo zucchero, la vanillina, la scorza grattugiata del limone, il pizzico di sale e mescolate bene per evitare che in seguito non avvenga una buona lievitazione. In una ciotola a parte sbattete le uova e, sempre mescolando, aggiungete il burro fuso ed il succo del limone. Unite il composto secco al liquido, non mescolate molto altrimenti i muffins vengono duri. Mettete il composto a cucchiaiate negli stampini riempiendoli per tre quarti.
Infornateli a 180° per una ventina di minuti o finché i muffins non saranno ben lievitati e dorati in superficie. Lasciate raffreddare i muffins nello stampo per 5 minuti, poi sformateli e metteteli a raffreddare su una griglia. Serviteli freddi cosparsi di zucchero a velo.