Muffins al mojito

buonasera, no non sono sparita o scappata :) ero solo alle prese con il trasloco e, appena messo piede ufficialmente nella casina nuova....chi si è più fermato? ahahaha ^_^ sto diventando una maniaca del pulito, lo ammetto...mi piace vedere la mia casina sempre bella in ordine e pulita...che c'è di male in fondo, no? Ovviamente ora mi diverto ancora di più a cucinare :))))) stasera ho preparato questi, degli ottimi muffins...al mojito...sono super!!! Provare per credere ;)Ingredienti per 8-9 muffins:

• farina 00, 190 g
• burro, 65 g
• zucchero di canna, 100 g
• 13 foglie di menta
• rum bianco, 20 ml
• 1 uovo e 1 tuorlo
• mezza bustina di lievito
• 1 lime
• latte parzialmente scremato, 125 ml
• pirottini di carta per muffins

Preparazione: fate ammorbidire il burro poi lavoratelo assieme allo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso. A parte mescolate il latte, le uova, la menta tritata, la scorza e il succo del lime e il rum, dunque unite tale composto alla crema di zucchero e burro, mescolate bene con una frusta a mano. In una ciotola setacciate farina e lievito, mescolate poi unite al composto precedente e amalgamate il tutto. Prendete una teglia (apposita per muffins o anche normale), mettete in ogni pirottino circa due cucchiai di composto, riempiendoli quasi del tutto e sistemateli nella teglia. Infornate a 180 gradi per 20/25 minuti. Sfornate e fate raffreddare completamente.