Con delle fragole così speciali non potevo non pensare al mio blog. Ho preparato dei muffins al limone leggerissimi con pochissimo olio extra vergine ed un cuore goloso, con i quali partecipare alla RACCOLTA L'ORTO DEL BIMBO INTOLLERANTE (mese di maggio) di Manu e Leti dei blog ilmondodiortolandia e senzaèbuono.
Ingredienti(per 9 muffins)150gr di farina di kamut50gr di fecola100gr di zucchero150ml di latte di riso40ml di acqua2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva2 cucchiai di lievitola buccia di un limone
200gr di fragole100gr di zuccheroil succo di un limone
Procedimento:Cominciate preparando la marmellata di fragole: pulitele e tagliuzzatele. Mescolatele allo zucchero ed al succo di limone, poi mettetele sul fuoco in un pentolino per 20 minuti a fuoco medio. Trascorso il tempo frullatele con un frullatore ad immersione e lasciate intiepidire.
Preparate i muffins mescolando gli ingredienti secchi: farina, fecola, zucchero, lievito e buccia di limone. In un recipiente graduato mescolate gli ingredienti liquidi: latte, acqua e olio, poi unite insieme i due composti sbattendo per qualche secondo con una frusta a mano - per eliminare gli eventuali grumi.
Ora riempite per metà i pirottini per muffins (io ho usato 6 pirottini in silicone autosostenenti e due pirottini in carta usa e getta sostenuti da un contenitore in alluminio. Potreste sempre usare la teglia per muffins e rivestirla con le classiche cartine usa e getta o con dell'olio e farina per evitare che attacchino).Versate al centro di ogni muffins un cucchiaino di marmellata di fragole intiepidita e poi cercate di coprirla con il resto del composto avanzato.
Infornate a 175 gradi per 25-30 minuti. Fate raffreddare ed assaggiate! Si conservano chiusi in un barattolo anche per 3 o 4 giorni. Sono un'ottima merenda, sana e deliziosa.
Manu e Leti non potevo non partecipare a questa magnifica iniziativa! ...proprio io che propongo solo ricette senza uova poi!!! ;) Spero vi possa piacere! Complimenti per l'iniziativa, la trovo magnifica!