Dosi per: 4 – 6 persone
Difficolta’ : Facile
Tempo di preparazione: 1 ora + il riposo
INGREDIENTI
180gr. di farina bianca
1/2 cucchiaino di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
200gr. di zucchero
2 uova
30gr. di burro
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
180gr. di zucchine
1 bustina di vanillina
50gr. di mandorle sgusciate
40gr. di uvetta sultanina
1 pizzico di sale
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PROCEDIMENTO
- Imburrate alcuni stampini tondi di 6cm. di diametro. Spuntate le zucchine, lavatele e grattugiatele; fate ammorbidire l’uvetta in una tazza con acqua tiepida, scolatela e asciugatela con un canovaccio; tritate finemente le mandorle riducendole in polvere.
- In una ciotola setacciate la farina con il lievito in polvere, il sale e la cannella.
- In una terrina sbattete un poco di zucchero con le uova; unitevi l’olio a filo, le zucchine, la vanillina, le mandorle e l’uvetta. Incorporatevi poco alla volta la farina setacciata e mescolate, amalgamando bene gli ingredienti senza sbattere molto il composto. Versatelo negli stampini imburrati, poneteli in forno preriscaldato a 180 gradi e fate cuocere i muffins per 25-30 minuti.
- Togliete gli stampini dal forno, fate risposare i muffins per 10 minuti, quindi sformateli e lasciateli raffreddare completamente perima di servirli in tavola.