Questi muffins sono un'esperimento (ben riuscito, altrimenti non sarebbero qui) con farina di mandorle e di riso. No, non sono diventata celiaca. Ma è un mondo che inizia ad incuriosirmi. E allora sto incominciando a fare un po' di esperimenti in cucina. Incominciando dalle farine che conosco e che utilizzo in pasticceria.
Siete curiosi? Prendete nota...caldi sono buonissimi.
Ingredienti per 15 muffins
150 gr di farina di mandorle 150 gr di farina di riso 100 gr di yogurt 3 uova 30 gr d'olio evo 70 gr di pomodori secchi 1 cucchiaino di bicarbonato 1/2 bustina di lievito secco origano secco sale 1 cipolla
Sbucciate una cipolla, tagliatela a fettine sottili e fatele appassire in una padella con un po' d'olio e un po' d'acqua a fuoco basso. Nel frattempo sbattete le uova in una ciotola o in un robot da cucina, incorporando lo yogurt, l'olio evo e le farine. Mescolate bene con il bicarbonato e il lievito e unite i pomodori secchi. (Io ho utilizzato il frullatore, quindi i pomodori si sono ridotti in purea e amalgamati all'impasto ma potete se preferite lasciarli a pezzetti.) Aggiungete l'origano, il sale. Preparate la teglia da muffins e riempitela con l'impasto. Non fino all'orlo. Sull'estremità aggiungete un po' di cipolla stufata. Fateli cuocere per 25 minuti in forno caldo a 180°.