Muhallabia, dolce di latte e farina di riso

Morbida e soffice, profumata di zagara o di rose, cosparsa di frutta secca e candita, ma anche di petali di fiori, questa crema vellutata è un dolce molto amato in Marocco.
Veloce nella preparazione, splendidamente adatto ai nostri amici intolleranti al glutine; vegana, se volete sostituire il latte vaccino con quello di soia, di riso o di mandorla.
Con questo dolce saluto l'allegra laboriosa carovana dell' Abbecedario Culinario Mondiale. Per il Marocco, un arrivederci pieno della speranza di ritornare!

Muhallabia

500 ml di latte
25 di farina di riso
50 g di zucchero
2 cucchiai di acqua di fior d'arancio o acqua di rose (o uno di ciascuno)
per guarnire:
uvetta, pistacchi, frutta candita, fiori eduli

Sciogliere accuratamente la farina di riso in qualche cucchiaio di latte freddo. Portare a bollore in un pentolino il latte rimanente, con lo zuzcchero, mescolando bene .
Versare il latte zuccherato bollente sulla farina di riso diluita, mescolare e rimettere sul fuoco.
Far cuocere per circa 6/8 minuti, facendo attenzione che non si attacchi sul fondo. Ritirare dal fuoco, unire l'acqua o le acque di fiori preferita e mescolare.
Distribuire in 4 coppette monoporzione , lasciar raffreddare.
Guarnire con frutta secca, candita o fiori eduli.