Il muscolo di grano è l’equivalente del seitan, hanno entrambi un elevato contenuto proteico e sono senza colesterolo, provengono dalla divisione del glutine dal grano, con l’unica differenza che il muscolo è abbinato ad altre fonti proteiche come la soia o le lenticchie.
Ingredienti:
- 150 gr di glutine di grano
- 50gr di farina di lenticchie
- 150 ml di acqua
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- Sale
- 7/8 pomodorini secchi
- 1 cucchiaio di olio EVO
Procedimento:
In una ciotola ho unito le due farine, il sale, la salsa di soia e l’acqua.Ho aggiunto i pomodorini secchi precedentemente tagliati in piccoli pezzettini e mescolato tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo.A questo punto ho legato il muscolo di grano con uno spago, potete dargli la forma che preferite, ad esempio avvolgendolo in una garza o in un canovaccio, chiudendolo lateralmente con dei laccetti, come una caramella.
Bollitura
Ho preparato un brodo con:
- Acqua
- Alga kombu
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- 2 cucchiai di salsa di soia
Ho messo tutti gli ingredienti in una grande pentola e ho iniziato a scaldare il brodo, cuocendo il muscolo di grano aumenterà di volume, quindi regolatevi usando una pentola di giuste dimensioni.
Tempo di cottura circa 40 minuti.
Lasciate raffreddare il muscolo di grano del suo brodo, può essere conservato in frigo per 4/5 giorni o surgelato.