i mustazzoli leccesi sono dei dolcetti tipici della tradizione salentina, oggi chi visita il salento, può trovare i mustazzoli nelle pasticcerie, bar riforniti e anche negozi di alimentari ma è sopratutto nelle bancarelle delle feste patronali e delle sagre che si vendono e si vendevano questi dolcetti dal gusto particolare ricco di spezie e sapori unici, in passato era solito trovare sulle bancarelle dei grandi rettangoli di mustazzoli attaccati uno all'altro, si vendevano a pezzi interi a seconda del peso chiesto, per mangiarli poi si staccavano ad uno ad uno e già si sentiva il profumo della cannella e dei chiodi di garofono.......
ingredienti
500 gr di farina
200 gr di mandorle tostate e sbriciolate
150 gr di zucchero
15 gr di strutto
10 gr di ammoniaca
un cucchiaino di cannella
2 cucchiai di cacao
1 cucchiaino di pepe garofano grattugiato
buccia grattugiata di arancia o di limone
acqua fondi di caffè
per la glassa al cioccolato
500 gr di zucchero
200 gr di acqua
200 gr di cacao amaro in polvere
impastare tutti gli ingredienti con dell'acqua in cui si sono fatti bollire dei fondi di caffè e poi filtrata, aggiungere l'acqua filtrata poco per volta, l'impasto deve risultare amalgamato ma non troppo morbido, tipo pasta frolla
formare delle palline un pò schiacciate, metterle sulla placca da forno già imburrata e infarinata e cuocere in forno caldo a 180°
intanto preparare la glassa al cioccolato, mettere l'acqua in una pentola con lo zucchero e il cacao amaro e cuocere a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto fino a quando la glassa avrà raggiunto una consistenza cremosa che si attaccherà alle dita
quando sono cotti lasciar raffreddare un pò passarli nella glassa al cioccolato e rimetterli in forno ad asciugare