Nasello con i bruscandoli in tre versioni
apr 22 • cucina di casa, Ricette • 5 Views • Nessun commento
Tutto è nato da una collega, Paola, che un giorno sentendomi parlare del costo allucinante dei bruscandoli questa primavera è stata mossa a commozione e me ne ha portato un mazzolino in ufficio, raccolto da lei una domenica pomeriggio.
Far fruttare un gesto del genere non è cosa semplice, ma ci ho provato partendo da un nasello che avevo comperato per cucinarlo agli asparagi, memore di una puntata di Masterchef.
Per chi non lo sapesse “bruscandolo” è il nome veneto per il luppolo selvatico che si trova nei fossi e nei campi all’inizio della primavera.
Ingredienti
due filetti di nasello fresco
un mazzolino di bruscandoli
un cipollotto bianco
due cucchiai di farina
un bicchiere di acqua gasata gelata
due bicchieri di olio di arachidi
olio evo, sale e pepe q.b.
Preparazione
Lavare e asciugare i bruscandoli, togliere l’ultima parte dello stelo, quella che al tatto è viola e dura. Tenere da parte una decina di cime (i 5 centimetri dalla punta in giù).
Lavare i filetti e metterli in una padella anti aderente con un filo d’olio. Appoggiandoli dalla parte della pelle. Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento fino a che la carne del nasello non è tutta bianca e soda.
In una seconda padella far rosolare il cipollotto a fette nell’olio e aggiungere metà dei bruscandoli lavati (escluse le cime), un giro di sale e mezzo bicchiere di acqua calda. Cuocere velocemente e poi frullare per ottenere una cremina.
Portare ad ebollizione l’olio di arachidi in un pentolino con i bordi alti e tuffarci dentro le 10 cime di bruscandoli leggermente infarinate. Scolare dall’olio dopo 5 minuti: avranno un colore più scuro e saranno croccanti come patatine.
In una ciotolina mescolare la farina rimasta con un pizzico di sale e l’acqua gasata fredda, aggiungere i bruscandoli rimasti e tuffare a cucchiaiate nell’olio bollente per ottenere delle piccole frittelline in tempura.
Preparare il piatto: sulla base uno specchio di crema di bruscandoli, sopra un filetto di nasello spolverizzato di chips di bruscandoli. A lato qualche frittellina in tempura.
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