Natale:frittata di cozze

Questa frittata di cozze è da preparare con mitili saporiti, come quelli di Olbia. E’ indicata anche per il menù di magro di Natale. Si accompagna con un’insalata o del purè.

Ingredienti:

600 grammi di cozze di Olbia
4 uova
latte intero
150 grammi di farina
olio extra vergine d’oliva

Puliamo le cozze, trasferiamole in una pentola, mettiamo il coperchio ed accendiamo il gas fino a quando non iniziano ad aprirsi. Spegniamo, facciamo freddare ed eliminiamo tutti i gusci. In una ciotola lavoriamo la farina, con un pizzico di sale e qualche goccio di latte; amalgamiamo bene fino ad avere un composto senza grumi. Uniamo le cozze, scaldiamo l’olio e friggiamo a cucchiaiate fino a completa doratura; scoliamo e serviamo calde.