La pizza di scarole è una ricetta tipica della Campania. Si prepara per Natale e durante altre feste invernali.
Ingredienti:
2 mazzi di scarola fresca
2 spicchi di aglio
400 grammi di farina
15 grammi di lievito di birra fresco
3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
2 cucchiai di capperi dissalati
4 acciughe sott’olio
Sciogliamo il lievito in poca acqua tiepida; in una ciotola mettiamo la farina, creiamo un buco al centro ed uniamo il lievito. Amalgamiamo ed aggiungiamo l’olio ed il sale; impastiamo bene fino ad avere una pasta soda. Copriamola e facciamola lievitare per circa un’ora e mezzo; nel frattempo mondiamo la scarola e laviamola. Mettiamo a bollire poca acqua, sbollentiamo la verdura per 5 minuti e facciamo freddare. In una padella mettiamo l’olio, le scarole tagliate, l’aglio, i capperi e le acciughe. Facciamo rosolare molto bene, spegniamo e aspettiamo che raffreddi. Dividiamo l’impasto in due e stendiamo un primo disco sistemandolo in una tegli ben unta, ricopriamo con il composto di scarola e poi sistemiamo il secondo disco di pasta. Sigilliamo i bordi, facciamo lievitare 30 minuti ed inforniamo a 189 gradi per 30 minuti; si può gustare anche fredda.