e così oggi con le sue verdure appena raccolte ho preparatou na zuppa primaverile che è un vero trionfo di gusto e sapore…
la garmugia lucchese
Ingredienti: 4 cipollotti novelli, 4 carciofi, 1 mazzetto di asparagi, 300 gr. di piselli, 300 gr. di fave, 100 gr di carne di vitella macinata, 50 gr di guanciale , 4 fette di pane casereccio, 1 lt. di brodo, olio extravergine d’oliva, sale e pepe
In un tegame di coccio faccio rosolare in un la cipolla finemente affettata la pancetta, tagliate fine, con l’olio, poi aggiungo la carne, la faccio rosolare e aggiungo tutte le verdure: le fave ed i piselli sgusciati, i carciofi puliti e tagliati a spicchi e, le punte di asparagi appena scottate. Faccio insaporire il tutto per qualche minuto e poi aggiungo il brodo e faccio cuocere a fiamma molto bassa per circa 40 minuti, fino a che le verdure sono cotte e poi servo la minestra con crostini di pane abbrustolito, tagliato a dadini.
Alcune curiosità…
La Garmugia Lucchese è un piatto è un piatto di origine antica, risale infatti al ‘600 e a detta dei maggiori gastronomi, ha rappresentato e rappresenta la tradizione culinaria lucchese.
Il periodo migliore per prepararla e gustarla è la primavera, infatti questa è la stagione delle cipolline, dei carciofi, degli asparagi, dei piselli e delle fave, che sono gli ingredienti principali di questa minestra.
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