INGREDIENTI
400gr. di liguine
2 scalogni
50gr. di burro
250ml. di brodo vegetale
2 bustine di zafferano
80gr. di parmigiano grattugiato
sale
pepe
PER I RAVIOLI
1 rotolo di pasta fresca
100gr. di ricotta
400gr. di parmigiano grattugiato
2 uova
350gr. di bietole
sale
noce moscata
PER GUARNIRE
8 asparagi
erba cipollina
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PROCEDIMENTO
- Lessate gli asparagi.
- Fate imbiondire a fiamma bassa nel burro gli scalogni tritati. Unite un mestolino di brodo e lo zafferano e cuocete per 10 minuti.
- Cuocete la pasta, scolatela ed unitela al sugo. Aggiungete un mestolino di brodo e 2 cucchiai di acqua di cottura, girando nel parmigiano a fiamma viva. Salate e pepate. Spegnete appena il sugo si addensa.
- Per i ravioli, unite in una terrina la ricotta con le uova, le bietole lessate, il formaggio ed un pizzico di noce moscata. Amalgamate con cura.
- Ricavate dalla pasta 8 quadrati di 8-10cm. di lato e cottateli in acqua bollente per 1 minuto. Sistemate il ripieno al centro di ogni quadrato e chiudete a sacchetto. Cuoceteli in forno per 7 minuti a 170°C.
- Mettete le linguine a nido sugli asparagi e mettete al centro di ogni nido un raviolo. Decorate con erba cipollina e qualche punta di asparago.