INGREDIENTI
8 patate medie
1 uovo
100gr. di parmigiano grattugiato
50gr. di latte
pane pesto
noce moscata
sale
pepe
burro
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PROCEDIMENTO
- E’ importante che le patate siano tutte della stessa misura, sbucciatele e tagliatele a metà nel senso della lunghezza, poi scavatene la parte centrale ottenendo una specie di nido allungato.
- Fate lessare i nidi e la polpa levata in acqua salata. Quando saranno quasi cotti ( dovranno restare belli consistenti ) mettete i nidi a scolare e la polpa mettetela in una terrina, frantumatela con la forchetta, mescolatevi il tuorlo, il parmigiano, il latte, un pò di sale e di pepe e una grattatina di noce moscata.
- Amalgamate bene tutti gli ingredienti ed infine incorporate delicatamente l’albume montato a neve.
- Riempite i nidi con il composto e disponeteli in una pirofila imburrata, spolverizzate con il pane pesto e mettete in forno a 180°C per 20 minuti bagnando ogni tanto con il burro fuso.
CONSIGLIO
Al ripieno potete aggiungere a vostro piacere del prosciutto o del tonno tritati o qualcos’altro che vi ispira.