INGREDIENTI
300gr. di patate rosse
1 uovo
20gr. di farina
150gr. di ricotta morbida
1/2 cucchiaino di pepe verde in salamoia
2 ravanelli
8 fettine di trota o di storione affumicati
20gr. di burro
sale
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PROCEDIMENTO
- Sbucciate le patate e riducetele a una julienne sottilissima, mescolatele subito con l’uovo, la farina e salate. Fate fondere il burro in un pentolino su fuoco basso e usatene metà per spennellare 8 stampini da muffin di 5cm. di diametro; riempiteli con il composto di patate, facendolo aderire al fondo e ai bordi in uno strato uniforme. Spennellate la superficie dei cestini con il burro fuso rimasto e fateli cuocere nel forno già caldo a 200°C per 20 minuti circa.
- Tagliate i ravanelli a fettine sottili e metteteli a bagno in una ciotola con acqua e ghiaccio. Sgocciolate e tritate grossolanamente il pepe verde, mescolatelo con la ricotta e regolate di sale.
- Lasciate raffreddare i cestini di patate, toglieteli dagli stampini, riempiteli con la crema di ricotta, completate con striscioline di pesce affumicato e fettine di ravanello.
CONSIGLIO
Se non avete gli stampini da muffin, potete preparare i nidi negli stampini monoporzione di alluminio del tipo usa e getta.