INGREDIENTI
18 uova di quaglia già cotte e sgusciate
100gr. di Emmental
50gr. di prosciutto cotto
50gr. di prosciutto di Praga
1 indivia belga
2 mazzetti di cicoria
5-6 ravanelli
PER LA SALSA
4 cucchiai di maionese
1 cucchiaio di ketchup
1 spruzzo di salsa Worcester
1 cucchiaio di aceto di mele
1 spruzzo di Tabasco
PER LA PASTA BRISEE
200gr. di farina
80gr. di burro freddo
1 pizzico di sale
——————————————————–
PROCEDIMENTO
- Disponete a fontana la farina setacciata con il sale, mettete al centro il burro a pezzetti e, con la punta delle dita, lavorate velocemente gli ingredienti, dovrete ottenere un composto granuloso. Unite poi 50gr. di acqua fredda e lavorate sempre e solo con la punta delle dita, fino a formare un impasto omogeneo. Fatelo riposare in frigorifero, avvolto nella pellicola per 30 minuti.
- Stendete la pasta in una sfoglia sottile e, con una rotella da pasta, ricavatene 6 dischi del diametro di 10cm. Foderate degli stampini rotondi con questi cerchi, poi mettetevi sopra un foglio di carta da forno, quindi ricoprite con fagioli secchi.
- Cuocete gli stampini in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti circa. Eliminate i fagioli e la carta e proseguite la cottura ancora per 7-8 minuti, finché risulteranno dorati.
- Preparate la salsa. Mescolate in una ciotola la maionese, con il ketchup, la salsa Worcester, l’aceto di mele e il tabasco.
- Tagliate l’Emmental a julienne, a bastoncini sottili il prosciutto cotto e quello di Praga e a fettine sottili l’insalata belga. Riunite tutti gli ingredienti preparati in una ciotola e conditeli con la salsa preparata, mescolandoli bene con un cucchiaio di legno. Lasciate insaporire per 20 minuti.
- Lavate e asciugate la cicoria e i ravanelli, poi tagliate molto finemente la prima e a bastoncini i ravanelli.
- Disponete nei gusci di pasta il ripieno, appoggiatevi sopra un po’ di cicoria, tre uova di quaglia ciascuno e decorate con i ravanelli. Lasciate riposare per 10 minuti e servite.
FORSE NON SAPEVATE CHE……
Le uova di quaglia sono grosse come piccole prugne: si fanno sode o nelle cocottine individuali, come le altre uova. Molto comuni sono quelle vendute già sode, in scatola, immerse in salamoia che, solitamente, si usano come stuzzichini per gli aperitivi.