In realtà sarebbe meglio dire che è una mia versione del pane senza impasto, ma visto quante quanto discordanti sono le ricette che ho trovato in rete non so dire quanto in realtà questa mia sia distante dalla ricetta originale. Sono arrivata a conoscere questo pane cercando un qualcosa di diverso da fare visto che avevo solo pochi pezzettini di pane in casa, cerca e ricerca con google in tutto il mondo mi è uscito fuori questo tipo di pane, al che ho iniziato una ricerca un po' più mirata per poter scovare l'effettiva ricetta ma ogni blog, sito, forum che ho trovato ne presentava una propria e per ognuno la sua ricetta era l'unica e originale. Per uscirne fuori visto ho deciso di prendere una mia dose di pane già collaudata e di adattarla a questo metodo di panificazione; il pane che ne è uscito fuori ha un gradevole gusto salato, la crosta molto croccante e la mollica morbida e credo che se lo avessi lasciato lievitare un po' di più sarebbe venuta molto più alveolata, riproverò di sicuro la prossima volta aumentando la lievitazione. Per questo pane ho usato il lievito di birra, questa mia scelta è dovuta al fatto che ho deciso troppo tardi di preparare il pane altrimenti avrei rinfrescato il licoli e l'avrei fatto con il mio lievitino personale; metterò anche questo tra le cose da rifare; per cui a breve ripanificherò e se i risultati saranno degni di nota li posterò. La farina che ho usato è la farina Manitoba dei Molini Rosignoli, la sua consistenza e la sua struttura mi sono sembrati l'ideale per questa panificazione e per esaltare il gusto finale del mio pane, per chi volesse avere un'idea ecco una foto della farina:
La dose che io ho usato, dunque, è quella che si è sempre usata in casa mia, ed è la seguente:
500 gr di farina Manitoba (io Molini Rosignoli)350 gr di acqua tiepida10 gr di sale12, 5 gr di lievito di birra fresco oppure 6 gr di lievito di birra secco1 cucchiaino di zuccheroPreleviamo dai 350 ml mezzo bicchiere di acqua tiepida, sciogliamo lo zucchero e poi versiamo il lievito lasciandolo riattivare per almeno 10 minuti. In una ciotola versiamo la farina, il lievito riattivato, l'acqua restante e il sale; mescoliamo velocemente con le mani per unire tutti gli ingredienti, ne uscirà fuori un composto abbastanza molliccio che tenderà ad attaccarsi alle mani, ma va bene così. Prendiamo una spatola e dopo aver inclinato la ciotola la usiamo per sollevare un lato della pasta e ripiegarlo sul resto, proseguiamo così cercando di sollevare la pasta lungo tutto il bordo della ciotola; ogni volta che solleviamo la pasta questa va ripiegata sopra quella non sollevata. Spolveriamo la pasta con un pò di farina e copriamo la nostra ciotola con pellicola per alimenti, infine la mettiamo a lievitare in luogo caldo e con temperatura preferibilmente costante; io ho lasciato lievitare per 2 ore. Trascorso questo tempo, ho versato la mia pasta su una teglia da forno, ho dato la forma del filoncino e fatto cuocere a 240° per 25 minuti. Il profumo che usciva dal forno era ottimo e ho dovuto resistere molto alla tentazione di andare a tagliare il pane appena sfornato. Ecco ancora un pò di foto che mostrano il risultato finale:
La parte inferiore
La parte superiore
Dettaglio della lievitazione