Nocciole: Semifreddo Alle Nocciole Con Salsa Profiterole

Da Inonno @luca_lovesapple

Calorie a persona: 1283

Ingredienti per 4 persone:

  • Il Semifreddo:
  • 2 Tuorli D’uovo
  • 150 G Zucchero Vanigliato
  • 250 G Pasta Di Nocciole Non Zuccherata
  • 25 G Nocciole
  • 1 Albume D’uovo
  • 100 G Panna Da Montare
  • Per Lo Zabaglione:
  • 50 G Miele D’acacia
  • 1 Tuorlo D’uovo
  • 1 Bicchierino Armagnac
  • 100 G Panna Da Montare
  • Per La Salsa Profiterole:
  • 50 G Zucchero
  • 100 G Cioccolato Fondente
  • 100 G Panna Da Montare
  • Per Guarnire:
  • Nocciole
  • Cioccolato

Preparazione:

  • Se non trovate la pasta di nocciole (difficile da reperire) potete prepararla così: fate tostare per pochi minuti in forno 250 g di nocciole sgusciate; toglietele dal forno, fatele raffreddare e, strofinandole tra le mani oppure sopra un setaccio, privatele della pellicina.
  • Mettetele nel mixer e fatele frullare per qualche minuto fino a ottenere una pasta di nocciole omogenea.
  • Per il semifreddo: battete a schiuma i tuorli con lo zucchero, unite la pasta di nocciole e le nocciole tritate e amalgamate.
  • Montate bene la panna e l’albume e uniteli al composto mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
  • Mettete in 4 stampini individuali e lasciate in freezer per alcune ore.
  • Per lo zabaglione: a bagnomaria montate i tuorli con il miele e l’Armagnac finché il composto è ben gonfio e spumoso, poi, fuori dal fuoco, aggiungete mescolando con molta delicatezza la panna montata.
  • Per la salsa profiterole: scaldate 50 cl di acqua con lo zucchero, aggiungete il cioccolato sciolto a bagnomaria e, dopo aver lasciato raffreddare un po’, unite la panna montata, sempre molto delicatamente perché la salsa non smonti.
  • Disponete su piatti tenuti in frigorifero lo zabaglione e la salsa e al centro il semifreddo (per sformarlo facilmente sarà sufficiente immergerlo un istante in acqua calda) e decorate con nocciole intere e, volendo, pezzetti di cioccolato.

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