abbiamo scoperto la ricotta! oddio forse così potrebbe sembrare una dichiarazione un tantino pretenziosa … ma da quando ho iniziato a preparare dolci morbidi con la ricotta: la piccoletta di casa si è rivelata oltremodo golosa, ed anche lui, notoriamente avverso ai formaggi (salva giusto mozzarella, parmigiano e pecorino) si esprime (non si parla a bocca piena!) con parere favorevole e forchetta impugnata pronto a finirne una fettona (e magari ancora un pezzettino, ma solo giusto per capire bene se gli piace oppure no …)
a questa ricetta sono arrivata per puro caso, tutto merito di una collega che un giorno mi parlato di “una certa kase-kuchen”, torta tedesca al formaggio: morbida, profumata di limone, simile alla cheese-cake ma cotta … ovviamente ho subito provato a farla ed effettivamente la kase-kuchen è davvero buonissima. sperimentata alla festicciola di emma a napoli è stato un vero successone. a quel punto ho iniziato a pensare come poterla rielaborare per farla a casa, considerando appunto che lui non mangia formaggi … la ricotta! ecco la soluzione!
una fresca ricottina di pecora mi attendeva in fattoria qualche settimana fa. quasi l’avesse saputo che non aspettavo altro che lei. poi alla cassa del mercato giro lo sguardo e mi trovo davanti una specie di messaggio subliminale: al contadin non far sapere quanto è buono il formaggio con le pere! … prenderle e metterle nel carrello è stato un atto istintivo, così come immaginarle insieme ad un ultimo pezzetto di cioccolata fondente extra sopravvissuto ai nostri attacchi serali.
Ingredienti:
per la base:
300 gr biscotti (io avevo quelli un po’ frollini un po’ integrali preparati da noi)
100 gr burro
80 gr di cioccolato fondente
per la torta:
350 gr ricotta fresca di pecora
100 gr di zucchero di canna
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
3 uova intere
100 ml panna fresca
per la copertura:
2 pere
200 ml di acqua
2 cucchiai di zucchero di canna
2 cucchiai di maizena
scaglie di cioccolato fondente
sbriciolare i biscotti o nel frullatore oppure mettendoli in un sacchetto di cellophan e pestandoli con un cucchiaio di legno; in un pentolino fondere insieme il burro e il cioccolato fondente, quindi amalgamare insieme ai biscotti.
foderare il fondo di una tortiera da 24 cm (meglio quelle con la cerniera) con carta da forno, pigiare il composto di biscotti, burro e cioccolato sul fondo, ricoprendolo interamente e compattando bene. riporre in frigorifero per 1 ora (o per fare prima 1/2 ora in surgelatore).
intanto mettere le pere, sbucciate e tagliate a pezzi, in un pentolino con 100 ml acqua e 2 cucchiai di zucchero, far cuocere a fuoco lento finchè non saranno morbide. (avendo più tempo a disposizione, le pere si possono anche cuocere al forno)
in una ciotolina montare la ricotta con lo zucchero di canna, aggiungere un uovo per volta e continuare a montare, quindi l’estratto di vaniglia, ed infine la panna fresca (non montata). amalgamare bene con le fruste.
togliere la tortiera dal frigo, foderare anche i bordi con carta forno e versarvi il composto liquido.
schiacciare bene le pere cotte e metterle da parte; nel pentolino dove le abbiamo cotte, aggiungere 2 cucchiai di maizena, 1 cucchiaio di zucchero e 100 ml acqua (come la crema della crostata di mele), far addensare a fuoco lentissimo, spegnere e aggiungere la purea di pere. distribuire la crema di pere sulla torta aiutandosi con due cucchiaini, ricoprire di gocce o scaglie di cioccolato fondente ed infornare per 1/2 ora a 180°, poi abbassare il forno a 150° e far cuocere un’altra 1/2 ora, spegnere il forno e lasciar raffreddare tenendo il forno aperto. una volta raffreddata completamante mettere in frigo per 2-3 ore.
aprire la cerniera, sformare …