.... perchè sarebbe fare un torto a questo fantastico piatto: che del gazpacho non ha nulla, a parte qualche assonanza cromatica e il rosso pomodoro che la fa da padrone. E' semmai una zuppetta estiva, la cui struttura è data dai fiocchi di patate, arricchita da pane bruschettato e cozze gratinate, per renderla un po' più corposa e spostarla dall'elenco degli antipasti a quello dei "primi piatti leggeri". Personalmente, odio le zuppe fredde (gazpacho a parte, ma solo se col contorno della Spagna, quella vera) e questa è stata servita tiepida: ma è perfetta anche dopo un veloce passaggio in frigo. Le cozze gratinate, hanno un loro perchè. Specie se riuscite a non mangiarvele tutte prima di metterle nel piatto...
ZUPPETTA TIEPIDA DI POMODORO, CIPOLLA ROSSA
e COZZE GRATINATE AL PREZZEMOLO
Sono andata un po' a occhio, ma indicativamente le dosi dovrebbero essere queste
Per 4 persone
per la zuppa
500 g di pomodorini maturi
1 cipolla rossa media
1 peperoncino fresco (o mezzo cucchiaino in polvere)
1 cucchiaio di fiocchi di patate*
olio extravergine di oliva
prezzemolo
sale
*oppure mezza patata piccola, bollita
per le cozze
1 kg di cozze
pangrattato
prezzemolo
aglio
sale
olio extravergine di oliva
pane bruschettato per accompagnare
preparate la zuppa
Sbucciate le cipolle, affettatele sottilmente e fatele appassire in padella, con poco olio, a fuoco basso.
Sbollentate per pochi minuti i pomodori, scolateli, sbucciateli, eliminate i semi e aggiungeteli alla cipolla, in padella. Salate, insaporite col peperoncino e fate cuocere per 5 minuti.
Aggiungete poi i fiocchi di patate e fate addensare a fiamma bassa,per pochi minuti*
Col minipimer, frullate la zuppa fino a renderla cremosa: se la preferite ancora più liscia, passatela al colino.
* se usate le patate, è meglio farle bollire da parte e poi aggiungerle alla cipolla stufata, assieme ai pomodorini.
preparate le cozze
Lavatele benissimo, sotto l'acqua corrente, togliendo loro la "barba" e strofinando le valve con una spazzolina. Potete far fare questa operazione anche al pescivendolo, con l'avvertenza di consumare le cozze nel giro di poche ore (è possibile che qualcuna si apra, a contatto con l'acqua dolce)
Mettetele in una casseruola, senza aggiungere nulla: coprite con un coperchio, mettetele sul fuoco a fiamma vivace e fatele aprire: basteranno pochi minuti. Scartate le cozze rimaste chiuse e lasciate intiepidire le altre.
Togliete la valva superiore a ciascuna, sistematele su una teglia da forno e ricopritele con un trito di aglio e prezzemolo, sale e pangrattato. Un filo d'olio e in forno, a gratinare, per 5 minuti o fino a quando avranno assunto un bel colore dorato.
composizione del piatto
Versate due mestoli di zuppa in ciascuna fondina, aggiungetevi 2- 3 cozze gratinate e una fetta di pane tostato (volendo, potete strofinarla con mezzo spicchio d'aglio sbucciato). Spolverate con un po' di prezzemolo tritato e servite, portando in tavola il resto delle cozze, dell'olio extravergine e ulteriore peperoncino, per i palati più forti. E prevedete un bis (se non un ter...)
Buona giornata
Ale