Non sara' nuda - crostatine con asparagi, ricotta e salsa tartufata - asparagus and ricotta pie with black truffle sauce

Nelle ultime due settimane ho visto la mia pancia crescere giorno dopo giorno, nella sua perfetta rotondità, lasciando trapelare a fior di pelle i fluidi movimenti della nostra pupattola, il suo incapricciarsi a volte, in posizioni ardite, insieme alla pace ovattata dei momenti in cui riposa e forse già sogna.
Aspettavamo con ansia il momento in cui saremmo andati a fare l'ecografia, con il desiderio di affondare gli occhi ancora una volta nello schermo per cogliere ogni singolo particolare, i tratti del suo viso, le sue dolci manine, i piedini, tutto, per poi imprimerlo nella mente e avvampare di interiore emozione.Lunedì era il giorno prefissato per l'ecografia, giusto all'inizio della trentunesima settimana. Sei occhi fissi sul monitor, i miei, quelli di Luca e quelli del ginecologo. "Sta crescendo bene" ha detto lui. "Ma quanto è bella" abbiamo pensato noi, appena abbiamo intravisto il suo viso, per metà coperto da un braccino, quasi volesse proteggersi da un fascio di luce improvviso o chissà, quasi volesse solo abbracciarsi.Quel senso di mancanza di gravità, che mi aveva tenuto compagnia l'attimo prima di stendermi sul lettino, nell'attesa di sentire le fatidiche parole "Va tutto bene", un attimo dopo era sparito, ammansito dalla vertigine di una più forte emozione, dalle inquadrature che via via sfilavano sul monitor e dalle misurazioni che il medico di volta in volta evidenziava, dalle istantanee che sarebbero finite nel dischetto che avremmo portato a casa.
Eravamo curiosi di sapere quanto pesasse la nostra pupattola, quanto fosse lunga e confesso che alle parole del ginecologo, Luca ed io siamo rimasti sbalorditi.
"E' in gran forma" ha premesso il medico "Pesa già due chili e duecento grammi e in base alla lunghezza del femore, la sua lunghezza attuale è stimata intorno ai quarantaquattro centimetri".
"Due chili e due? Quarantaquattro centimetri?" ha ripetuto Luca, quasi incredulo, con me a fargli eco, tra un sorriso luminosissimo e un momento di candido smarrimento.
"Già, ma meglio grande che piccola" ci ha risposto il medico.E mentre uscivamo dallo studio, galleggiando in una sorta di torpore diffuso, Luca ed io ci siamo messi a ridere. E la prima cosa che abbiamo deciso di fare è stata andare al negozio della Prenatal a cambiare tutte le tutine piccole che avevamo comprato, optando per completini 0-3 mesi. Almeno siamo sicuri che le andranno bene. E che non sarà nuda.

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Con questa ricetta vogliamo partecipare al Contest organizzato da Le Ricette dell'Amore Vero, dal titolo Cosa Sforno Oggi. Ecco le nostre crostatine!
CROSTATINE CON ASPARAGI, RICOTTA E SALSA TARTUFATA

Ingredienti:
Per la pasta frolla salata:

300 gr di farina 00 della Molino Chiavazza
120 gr di burro freddo, tagliato a fiocchetti
2 tuorli d'uovo
mezzo cucchiaino scarso di sale
se necessario un paio di cucchiai di acqua fredda
Per la farcia:
8 cucchiai colmi di ricotta mista
2 cucchiai di salsa tartufata
400 gr di asparagi
olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio
sale e pepe
1/4 di bicchiere di vino bianco secco

Per prima cosa occorre preparare la pasta frolla salata. In una ciotola mescoliamo la farina e il sale, poi uniamo il burro e lavoriamo il tutto fino ad ottenere un composto granuloso, a briciole. Disponiamo la farina a fontana e al centro aggiungiamo i tuorli d'uovo. Impastiamo velocemente, per non scaldare troppo il burro, fino ad ottenere un panetto omogeneo. Se necessario aggiungiamo un paio di cucchiai di acqua fredda, nel caso il composto risultasse troppo duro. Avvolgiamo nella pellicola trasparente e lasciamo riposare in frigorifero per almeno mezzora.
Successivamente stendiamo la pasta frolla, lo spessore che abbiamo scelto è quello della classica crostata. Andiamo ora a ritagliare la pasta frolla delle dimensioni degli stampi che utilizzeremo per cuocere le nostre crostatine. Ungiamo gli stampini con una piccola noce di burro e vi adagiamo i cerchi di pasta frolla.
Mentre il panetto riposava in frigorifero, abbiamo preparato la farcia. Prima di tutto ci siamo dedicati agli asparagi. Dopo averli puliti, lavati e tagliati a rondelline, eliminando la parte più dura del gambo, li abbiamo fatti saltare in padella con un filo d'olio extravergine d'oliva e uno spicchio d'aglio schiacciato. Una volta che hanno preso colore li abbiamo sfumati con il vino bianco, regolando di sale e di pepe e li abbiamo fatti cuocere per qualche minuto fino a che sono risultati al dente. Li abbiamo lasciati raffreddare. In una ciotola abbiamo mescolato la ricotta e la salsa tartufata e con il composto abbiamo farcito le crostatine, completando l'opera con gli asparagi.
Abbiamo infornato le crostatine nel forno caldo a 170C e le abbiamo fatte cuocere per circa 12 minuti. Una volta tolte dal forno le abbiamo portate in tavola.

ASPARAGUS AND RICOTTA PIE WITH BLACK TRUFFLE SAUCE

Ingredients:
For the homemade pastry:
300 g all-purpose flour
1/2 tsp salt
120 g butter, cold
2 egg yolks
2-3 tbs cold water, if necessary
For the filling:
8 tbs ricotta cheese
2 tbs black truffle sauce
400 g fresh asparagus
1 clove garlic
extravirgin olive oil
salt and pepper
1/4 glass white wine

Sift the flour and salt together in a bowl. Cut the cold butter into small pieces and then cut the pieces into the flour until the mixture resemble coarse cornmeal. Make a well in the center of the mixture and add the egg yolks. Mix until all the flour is incorporated.
Slowly add some cold water if necessary. Knead the dough a few times by hand, rounding it into a ball. Wrap the dough tightly in plastic and chill at least for 30 minutes. Roll out the pastry and cut it in circles, the same size of the molds you want to use. Grease them with a knob of butter and fold with the pastry.
In the meantime, cut the asparagus in little circles. Heat extravirgin olive oil in a pan, add the garlic and the asparagus. Cook until they soften, then pour in the wine and season with salt and pepper. Continue to cook for a few minutes until the asparagus are al dente. Remove from heat. In a little bowl combine ricotta cheese and black truffle sauce. Mix well and fill the little pies with this mixture, then complete with the asparagus. Bake in the oven at 170C for about 12 minutes.