Lo so che non siamo esattamente in stagione ...ma del resto perché non illudersi un po ...
Da bambina non amavo molto questa preparazione , poi crescendo ho imparato ad apprezzarla fino a farla diventare una delle mie ricette preferite . Ricordo che quando rientravo a casa da scuola e la trovavo al posto del mio amato piatto di pasta asciutta , mi arrabbiavo tantissimo con mia madre. A lei piaceva fare la pappa anche senza il pomodoro , solo con olio e parmigiano . Ne va matta . In realtà , il segreto della sua bontà , oltre che negli ingredienti sceltissimi e freschissimi , sta in poche semplici regole di preparazione. L'ideale sarebbe utilizzare un tegame di coccio . Lo mettiamo sul fuoco con un filo di olio extra vergine di oliva e inseriamo ad imbiondire due porri tagliati sottili e uno scalogno . C'è anche chi usa l'aglio e la cipolla ma io trovo che il porro e lo scalogno abbiano un gusto più delicato e meno predominante . Una volta che gli odori saranno imbionditi sfumiamo con mezzo bicchiere di vino bianco e non appena sarà evaporato possiamo aggiungere i pomodori . Se siamo in estate non c'è niente di meglio dei pomodori appena colti dall'orto . Non importa di quale qualità siano , l'importante è avere cura di pelarli e tagliarli a quadrettino ed inserirli nel nostro tegame . Per quanto riguarda le quantità direi proprio che in questa ricetta è praticamente impossibile darne, ma sono certa che l'occhio sarà un buon consigliere . A questo punto lasciamo andare per almeno 15 minuti i pomodori lasciando che si insaporiscano , salando e pepando . Non sarebbe male aggiungere anche un piccolo peperoncino per dare un po di carattere alla ricetta . Adesso entra in scena il grande protagonista . Il pane toscano raffermo . Ne prepariamo qualche bella fetta che poi avremo cura di tagliare a quadrettino e la aggiungiamo al nostro sugo di pomodoro rigirando di tanto in tanto fino ad ottenere una vera e propria zuppa . La consistenza è inconfondibile . Se la preferite ancora più cremosa e fine si può dargli anche una piccola frullata veloce con il minipimer ad immersione . Io aggiungo anche abbondante basilico a crudo pestato Una volta pronta non resta che fare un bel giro di olio extra vergine di oliva a crudo sopra e gustarcela in tutta la sua bontà . Per i più golosi si può pensare anche di aggiungere un po di grana grattugiato ad amalgamarsi bene con tutto il composto . Questa zuppa è ottima calda come primo piatto , tiepida come antipasto ma è fantastica anche fredda l'estate da servire in un buffet in piedi , vedrete che sarà la ricetta più gettonata e finirà all'istante . Insomma un vero e proprio jolly. E' proprio vero che le cose migliori le si apprezzano di più con l'avanzare dell'età .
Parola di mia madre .