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Novità a Roma: da Exquisitaly arriva Elio Santosuosso

Da Giorgia G.
Novità Roma: Exquisitaly arriva Elio SantosuossoNovità a Roma: da Exquisitaly arriva Elio Santosuosso

Parte questa sera la nuova avventura di Elio Santosuosso da Exquisitaly e noi ve la raccontiamo in anteprima

Elio Santosuosso non avrebbe neanche bisogno di esser presentato. Il talentuoso pizzaiolo romano di origine cilentana, nominato miglior pizzaiolo emergente nel 2015, pochi mesi fa aveva annunciato via Facebook il suo addio alla nota pizzeria La Gatta Mangiona. Con una toccante lettera, aveva ringraziato il patron Giancarlo Casa e aveva annunciato l'inizio di una nuova avventura.

Santosuosso è infatti sbarcato ufficialmente nella cucina di Exquisitaly in piazza San Bernardo, il locale a due passi dal Quirinale che lo scorso ottobre aveva ampliato la propria offerta gastronomica includendo le pizze tonde, basse e croccanti, come vuole la tradizione verace romana, dedicate alle città italiane e preparate esclusivamente con i prodotti del territorio (ve ne avevamo parlato qui).

Al nostro arrivo, lo troviamo emozionato e indaffarato con le mani letteralmente in pasta e gli "strappiamo" giusto due parole mentre aspettiamo di assaggiare le sue fantastiche creazioni.

"Ho deciso di sposare il progetto di Exquisitaly perché ho avuto subito fiducia nell'avvocato Mazzei che mi ha da subito coinvolto con le sue idee imprenditoriali. Qui ho la possibilità di esprimermi a 360 gradi, di divertirmi e di sperimentare nuovi abbinamenti. Accanto a me, in cucina, c'è Antonello Migliore. Sento di poter imparare davvero molto da lui. Sono sue le ricette che utilizziamo come topping per gli spicchi in degustazione. in attesa di prendere il Neapolis, sempre di Moretti, che è un equivalente elettrico del forno a legna".

Il menu

Novità Roma: Exquisitaly arriva Elio Santosuosso

Passiamo alle pizze, create da Santosuosso, che entreranno in menu.

Novità a Roma: da Exquisitaly arriva Elio Santosuosso

Le pizze

Procida: pomodoro san marzano,aglio,basilico alici di menaica e polvere di capperi

Caserta: mozzarella bufala,datterini confit,provolone del monaco e salicornia

Trapani: parmigiana di melanzane,provola di agerola,basilico e parmgiano dop 24 mesi

Novità Roma: Exquisitaly arriva Elio Santosuosso

Reggio calabria: pomodori gialli,provola,filetto di tonno e capperi

Novità a Roma: da Exquisitaly arriva Elio Santosuosso

Le Montanare

Classica: pomodoro parmigiano e basilico

Broccolo: ricotta di bufala,broccolo romanesco, acciughe e pomodori secchi

Novità Roma: Exquisitaly arriva Elio Santosuosso

Ragù napoletano

Novità a Roma: da Exquisitaly arriva Elio Santosuosso

Spicchi in degustazione in collaborazione con lo chef Antonello Migliore:

Polpo, spuma di patata, crema amara di limoni e caprino

All ortolana: melanzana affumicata, tartare di pomodirini alla liquirizia e ricotta salata

Exquisitaly, piazza San Bernardo 99, Roma. Telefono 06 4890 7042. Pagina Facebook.

Spicchio Genovese


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