Ieri la primavera aveva preso un giorno di ferie e se ne era andata chissà dove, lasciandomi in balia delle nuvole e del vento.
Alla fine vi dirò, non mi è dispiaciuto più di tanto, perché così a pranzo ho potuto coccolami con un piatto della tradizione giapponese casalinga (che, come avrete capito mi piace scoprire e sperimentare), che mi ha riscaldato e confortato.
L'Ochazuke (letteralmente" in ammollo nel the verde") è una ricetta che unisce gli ingredienti principali della cucina giapponese: il riso e il the verde.
Solitamente si fa con il riso avanzato, riscaldato e il the verde classico sencha o per un gusto particolare potete usare il genmaicha, che è un the verde con l'aggiunto del riso integrale tostato (buonissimo anche bevuto da solo).
Come il ramen (che sarà una delle prossime ricette), anche qui potete personalizzare il piatto con tutto quello che disponete in frigo/dispensa.
I giapponesi solitamente lo arricchisco no con alganori, crackers di riso, prugne umeboshi, semi di sesamo, salmone, pollo tagliato a striscioline, prezzemolo, cipollotto verde...
Insomma, non c'è limite alla creatività!
Gli unici ingredienti fondamentali sono il brodo dashi, il the verde e ovviamente il riso.
Se usate il brodo dashi in polvere (lo trovate facilmente nei negozi bio o negli asian market) in 10 minuti avrete la vostra ciotola di Ochazuke fumante davanti a voi.
Iniziamo con il brodo dashi.
Io questa volta avevo quello in polvere, ma vi scrivo ugualmente la ricetta, perché è una preparazione base per molti piatti.
(Io la uso spesso come zuppa, aggiungo il miso, cubetti di tofu, gomasio ed alghe. Un perfetto comfort food in stile giapponese).
Brodo dashi:
10 cm di alga konbu
500 ml d'acqua + 60 ml
20 gr di tonno secco in scaglie (katsuo)
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di salsa di soia
Lavate l'alga konbu, mettetela in una pentola con l'acqua e lasciate in ammollo per un ora.
Trascorso il tempo mettetela sul fuoco e portate ad ebollizione.
Togliete l'alga, aggiungete i 60 ml di acqua fredda, appena riprende il bollore versate le scaglie di tonno.
Spegnete e filtrate il brodo.
Insaporitelo regolandovi con il sale e la salsa di soia.
Ochazuke
Ingredienti per 1 persona:
50 gr di riso da sushi al vapore
1 tazza di the verde (sencha o genmaicha)
1 tazza di brodo dashi
1 cipollotto
Filetto di salmone
Alga nori
Gomasio
Wasabi
Come si fa:
Riscaldate il riso nel cestello di bambù (io lo fodero con la carta forno, così che non si attacchi).
Nel frattempo portate ad ebollizione un pentolino di acqua, spegnete, aggiungete il the e lasciate in infusione per 5 minuti.
Prendete il filetto di salmone e cuocetelo in una padella leggermente unta di olio.
Rosolatelo per 8-10 minuti. Spezzatelo in piccoli tranci.
Tagliate a fettine il cipollotto e a striscioline l'alga.
Componiamo la ciotola mettendo per primo il riso, sopra il salmone, l'alga, il cipollotto e gli altri condimenti: gomasio, un po' di wasabi.
Al momento di servire unite il brodo dashi caldo al the verde, versate sul riso...
... e itadakimasu!
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