Hope you have a nice week.
Meanwhile, I leave you with another recipe not tipically spring-like. But you know quince it’s a special fruit..it keep analterated for a loooong time. And so I found some quince in my cellar and I decide to cook it before it will go rotten.
So, do u know quince? No? The quince is the sole member of the genus Cydonia. It is a small tree related to apples and pears, and like them has a pome fruit is bright golden yellow when mature.
“Among the ancient Greeks, the quince was a ritual offering at weddings, for it had come from the Levant with Aphrodite and remained sacred to her. Plutarch reported that a Greek bride would nibble a quince to perfume her kiss before entering the bridal chamber, "in order that the first greeting may not be disagreeable or unpleasant" (Roman Questions 3.65).”
When a baby is born in Slavonia (Croatia), a quince tree is planted as a symbol of fertility, love and life.
Most varieties of quince are too hard, astringent and sour to eat raw. High in pectin, they are used to make jam, jelly and quince pudding, or they may be peeled, then roasted, baked or stewed. The very strong perfume means they can be added in small quantities to apple pies and jam to enhance the flavour.
In Argentina, Spain, the membrillo, as the quince is called in Spanish, is cooked into a reddish, jelly-like block or firm, reddish paste known as dulce de membrillo. It is then eaten in sandwiches and with cheese,
So, I decided to try to make a simple compote for enjoy it. Try quince, it has a wonderful perfume.
Cut 2 fruit vertically into two halves and remove the hard core. The skin can be removed, but is edible. From here either slice the two halves or cut in small pieces. Note that the white flesh quickly becomes oxidized and turns brown when exposed to the air.
So put the pieces in a large saucepan with the juice of 1 lemon and 1 cup (270 ml) of water, bring to boil reduce the heat to moderate and simmer undercovered, stirring occasionally, about 30 minutes. Keep an eye on the pan and if the syrup seems to be vanishing, add 3-4 tablespoon of water.
If u want add a vanilla bean (like in this Cavoletto’s recipe), but I prefere to enjoy the quince without because quince have a natural wonderful perfume.
Simmer the quince pieces until they are nice and tender for a compote. Refrigerate quince until cool and blend it. Before serving add 1 tsp orange water (if u like it or 1 tsp of cinnamon powder) and 1 tablespoon of honey and some natural yoghurt.
This compote will keep for about 3 days in the refrigerator (without orange water, honey and yoghurt).
You could also use this compote to fill a pie or a tart!
Composta profumata di pera cotogna
Un'altro lunedì. E questa settiman sarà abbastanza impegnativa per me..dita incrociate! Vi auguro una buona settimana e nel frattempo vi lascio un’altra ricetta non tipicamente primaverile..lo so sembra strano..cotogne ad Aprile..Ma le pere cotogne sono un frutto speciale..si mantengono inalterate per un lungooo tempo! E infatti nella mia cantina c’era ancora qualche pera cotogna che mi son affrettata a consumare prima che andassero a male.
Allora voi le conoscete le pere cotogne?
“Il cotogno è una pianta della famiglia delle Rosaceae coltivata per i suoi frutti.
È una delle più antiche piante da frutto conosciute: era coltivato già 4.000 anni fa dai Babilonesi, tra i Greci era considerato frutto sacro ad Afrodite e in epoca romana era ben noto, venendo citato da Catone, Plinio e Virgilio. “
Se mangiata cruda la polpa della mela cotogna è fortemente aspra e astringente, a causa dell’elevato contenuto di acidi tannici, ed è di scarsa digeribilità per il considerevole contenuto di fibra; cotta, invece, diventa dolce e ricca, notevolmente più digeribile grazie all’ammorbidimento delle fibre durante la cottura.
L’elevato contenuto di peptina, elemento che la rende perfetta per composte e marmellate (cotognata).
La cotogna è ideale per diversi dessert, sia freddi che caldi: lessa con panna fresca, nelle crostate, ripiena al forno o nella pasta di frutta.
Io ho deciso di gustare queste ultime pere cotone in una semplice composta. Se ne avete ancora provatele o segnate la ricetta per l’anno prossimo.
Il profumo delle cotogne vi conquisterà!
Pensate che Plutarco racconta che nell’antica grecia le spose mangiavano una pera cotogna prima del primo bacio per renderlo più piacevole!
Composta profumata di pera cotogna
Prendete 2 pere cotogne, tagliatele a metà, poi in quarti, eliminate la parte centrale e i semi e sbucciatele (la buccia è commestibile volendo..). Se non riusciste a tagliarle basta immergerle per qualche minuto in acqua bollente e diventeranno molto più facili da tagliare e sbucciare.
Tagliate a pezzettoni le pere, quindi ponetela in una casseruola con il succo di 1 limone e circa 270 ml di acqua. Portate a bollore, quindi abbassate la fiamma e continuate la cottura per circa 30 minuti mescolando di tanto in tanto. Se l’acqua dovesse evaporare aggiungetene qualche cucchiaio alla volta.
Se volete potete aggiungere un pezzetto di vaniglia ma io preferisco assaporare in purezza le pere cotogne che già di loro hanno un buonissimo profumo.
Quando i pezzi di pera cotogna son morbidi spegnete e lasciate raffreddare il tutto. Quindi frullate il tutto. Potete gustare il tutto così com’è oppure aggiungere 1 cucchiaino di acqua di fiori d’arancio, 1 cucchiaio di miele millefiori e qualche cucchiaio di yogurt naturale senza zucchero, come ho fatto io.
Potete conservare la composta in un barattolo di vetro per circa 3 giorni ma vi consiglio di consumarla in giornata (o se volete conservarla aggiungete alla ricetta 50-100 gr di zucchero).
Potete usare la composta anche per riempire un guscio di frolla di una crostata! Articolo originale di Non è consentito ripubblicare, anche solo in parte, questo articolo senza il consenso del suo autore. I contenuti sono distribuiti sotto licenza Creative Commons.