Filetto di maiale con crema di ceci e zucchine.
Ingredienti: 200 g di filetto di maiale 200 g di ceci 100 g di zucchine olio evo q.b. sale e pepe q.b. rosmarino aceto balsamico di modena 10 ml
Per guarnire: 200 ml di latte intero 2 cipolline sale e pepe q.b. timo
Procedimento:
Cottura Filetto:
Togliere i tessuti nervosi del filetto, e tagliarlo a medaglioni del spessore di circa 3 cm. Scaldare una padella con all' interno un goccio d'olio evo ed un rametto di rosmarino. Aggiungere il filetto e cuocerlo a fiamma viva per circa 10 min. (per capire se è cotto, tocco la carne con le dita e poi tocco la mia mano per sentire il grado di cottura). Terminata la cottura, togliere la carne e farla riposare, e deglassare la padella con un po' d'acqua e dell'aceto balsamico di modena.
Crema di Ceci:
Bollire i ceci in abbondante acqua salata, una volta cotti passarli al mixer ad immersione con olio sale e pepe ed un goccino di acqua di cottura.
Zucchine saltate:
Pelare le zucchine col pelapatate ed tagliare la buccia a fiammiferi. Poi la si cuoce in padella con olio ed uno spicchio d'aglio.
Spuma di latte:
Far bollire il latte intero con all'interno le cipolline tagliate a metà ed il sale ed il pepe e col mixer ad immersione creare la spuma.
Impiattamento:
creare un letto con la crema di ceci, adagiare i medaglioni di filetto di magliare. Poi sopra ad i medaglioni aggiungere le zucchine e un po di salsa deglassata. Guarnire con la spuma di latte.