Oggi ecco a voi la ricetta di Alessandro:
Mini parmigiana con muffin al pomodoro!
PER 1 TORTINO: 1 melanzana lunga piccola (circa 150g) 150 g di passata di pomodoro mezzo fiordilatte 1 uovo 30 g di parmigiano+30 per gli strati del tortino mezza cipolla piccola sale q.b. olio evo 3 cucchiai circa e circa 1 bicchiere per friggere 60 g di farina "00" Basilico un bel ciuffo
PER IL MUFFIN: 30 g di parmigiano 30 g di farina 1 cucchiaino di lievito per dolci o per salati
PER LA SALSA VERDE: 30 g di foglie di basilico 30 ml di olio 1 spicchio piccolissimo di aglio 1 filetto di acciuga
Per Prima cosa accendere il forno a 250°C. Dopodichè tagliare la melanzana lavata, senza togliere la buccia, e metterla sotto sale per circa 15 minuti. Nel frattempo tagliare la cipolla, metterla in un pentolino con olio evo, e lasciarla appassire per qualche minuto, poi aggiungere il pomodoro, sale, e cuocere la salsa per circa 10 - 15 minuti, fin quando si è rappresa bene e lasciare raffreddare. Cosi sbattere un uovo, con un pizzico di sale, e parmigiano, in una ciotola, e quando il sugo sarà freddo, aggiungere il pomodoro nell'uovo, mescolare bene, poi aggiungere la farina, e qualche fogliolina di basilico. Mentre il sugo riposa, laviamo le melanzane, strizziamole, infariniamole, e friggiamo in olio evo bollente. A questo punto, affettiamo il fiordilatte e iniziamo a creare il tortino. Prendiamo uno stampino, ungiamolo con dell'olio evo, e infariniamelo, quindi mettere il primo strato di pomodoro, poi melanzana, poi fiordilatte, altro pomodoro, parmigiano, e cosi via fino a fare due o tre strati. Quindi infornare per circa 15 minuti.
Iniziamo il muffin, mettiamo nel pomodoro con uovo che è rimasto, la farina, il parmigiano e il lievito. Incorporiamo tutto per bene, lo mettiamo in un tortino oliato e infarinato, e cuocere lo stesso per 15 minuti.
Mentre cuoce, prepariamo la salsa verde con olio, basilico, acciuga e aglio, frulliamo tutto in un mixer, e mettiamo in un bicchiere da portata. Sforniamo il tortino ed il muffin, se si vuole si puo tagliare il muffin ancora caldo a metà o a tre fette, e mettere una fetta di mozzarella nel mezzo, in modo che si sciolga. Servire tiepido!