ORECCHIETTE CON PESTO DI ZUCCHINE E MANDORLE
Orecchiette - 200 grammi
Zucchine - 2
Mandorle - 10 grammi
Parmigiano grattugiato - 20 grammi
Sale - 1 pizzico
Pepe - 1 grattuggiata
Basilico - qualche foglia
Pangrattato - 2 cucchiai
Olio d'oliva - 2 cucchiai
Preparazione (Ricetta per 2 persone):
Cuocere al vapore le zucchine, una volta pronte lasciarle raffreddare e frullarle insieme alle mandorle, al parmigiano grattugiato, ad un pizzico di sale ed una grattugiata di pepe fino ad ottenere una crema omogenea.
Una volta pronta la crema mettervi delle foglie di basilico spezzate a mano e lasciare riposare.
In abbondante acqua bollente salata cuocere le orecchiette.
Nel frattempo in un padellino far scaldare l’olio e tostarvi il pangrattato. Una volta pronto spegnere il fuoco e mettervi delle foglie di basilico spezzate con le mani.
Scolare quindi le orecchiette, condirle con il pesto di zucchine e spargere sopra il pangrattato tostato.
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