Risotto allo zafferano e salsa di liquirizia.
Ingredienti (dose per 4 persone):
riso per risotti 300g
zafferano una bustina
brodo vegetale q.b.
cipolla mezza
vino bianco
olio
sale
per la salsa:
polvere di liquirizia due cucchiaini
fecola di patate due cucchiaini
acqua
Preparazione
Per il risotto:
Mettere il brodo vegetale a scaldare in un pentolino; tutti i liquidi aggiunti ai risotti devono essere scaldati per non bloccare la cottura.
Tagliare finemente la cipolla e porla con un filo d’olio in una pentola.
Quando la cipolla sarà imbiondita, aggiungere il riso e portarlo a tostatura.
Sfumare con del vino bianco ed iniziare ad aggiungere il brodo vegetale.
A metà cottura circa stemperare la polvere di zafferano con alcuni cucchiai di brodo ed aggiungerla al risotto.
Ultimare la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo e continuando a mescolare. Salare a piacere.
Mantecare il risotto con parmigiano ed una noce di burro. Questa operazione va eseguita a fuoco spento.
Per la salsa:
Porre circa un bicchiere di acqua in un pentolino stemperandovi dentro la polvere di liquirizia.
In un altro recipiente stemperare la fecola di patate con un altro po’ d’acqua rigorosamente fredda per evitare la formazione di grumi.
Unire il tutto nel pentolino, porre sul fuoco per far restringere la salsa fino ad ottenere la consistenza desiderata. Qualora diventasse troppo densa, aggiungere un po’ d’acqua.
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