Ingredienti:
500 g topinambur
brodo vegetale
1 dl panna
1 scalogno
una foglia d'alloro
burro
sale e pepe
pancetta a cubetti
1 limone
Sbucciate i topinambur, tagliateli a fettine e metteteli in ammollo in una ciotola con acqua e succo di limone. Fate sciogliere il burro in una casseruola, aggiungeteci lo scalogno, la pancetta a cubetti, i topinambur sgocciolati e l'alloro, lasciate insaporire per qualche minuto. Versate il brodo bollente e proseguite la cottura a pentola parzialmente coperta per circa 20 minuti o fino a quando i topinambur risulteranno cotti. Eliminate l'alloro, aggiungeteci la panna, frullate il tutto con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema omogenea e regola di sale.
Servite la crema di topinambur con crostoni di pane e una spolverata di pepe.
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