La rucola o rughetta, è una pianta erbacea annuale della famiglia delle Brassicaceae (Cruciferae), già conosciuta fin dai tempi antichi per il suo aroma speziato e piccante.
I Romani le attribuivano proprietà magiche e la utilizzavano per la preparazione di filtri amorosi, in quanto la ritenevano un potentissimo afrodisiaco.
Le sue foglie hanno un gusto leggermente piccante e gradevole, assolutamente inconfondibile.
Il pesto di rucola, è un ottimo condimento per ogni tipo di pasta, molto saporito e veloce da preparare.
Ottima da utilizzare anche con il carpaccio di carne, con la bresaola, come contorno ad alcuni piatti di pesce, ma anche nella preparazione di liquori.
Il più tipico di questi liquori è il Rucolino che si prepara nell’isola di Ischia e viene servito dopo i pasti per facilitarne la digestione.
Gli spaghetti integrali con il pesto di rucola…
Ingredienti: 320 gr. di spaghetti integrali, acqua e sale.
Ingredienti per il pesto: 2 mazzetti di rucola, 10 pomodorini secchi ben sgocciolati, 50 gr di mandorle pelate, 100 gr. di pecorino stagionato grattugiato, olio extravergine d’oliva.
Nel mixer metto tutti gli ingredienti per il pesto, e frullo aggiungendo man mano l’olio in quantità sufficiente per ottenere una densità quasi cremosa.
In una pentola con abbondate acqua salata cuocio gli spaghetti, li scolo e li condisco con il pesto diluito con due cucchiai di acqua di cottura della pasta e li servo fumanti.
Il restante pesto lo metto in un barattolo di vetro, lo copro con un filo d’olio e lo conservo in frigorifero anche per duec- tre giorni, altrimenti lo metto nel congelatore.
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