Ciao a tutti!In occasione della mia partecipazione al CUSplay Pisa di questo fine settimana, ho deciso di dedicare questo nuovo post ad un piatto molto conosciuto ed amato della cucina giapponese: l’okonomiyaki.L’okonomiyaki può essere paragonato ad una sorta di pizza nipponica. Il termine stesso significa "quello che ti piace, cotto alla piastra". Per avere maggiori informazioni al riguardo
leggete l’articolo pubblicato nel mio sito Ad ogni modo, per farla breve, l’okonomiyaki può essere preparato principalmente in 2 modi: Kansai Fu e Hiroshima Fu.Dando un’occhiata qua e là in blog e siti italiani, ho notato che la tendenza a preparare l’okonomiyaki alla maniera di Kansai è maggiore. Io stessa l’ho preparato così più volte. Non so perché, forse perché ritenuto (erroneamente) più semplice.A maggior ragione ho deciso di cimentarmi nell’altra versione,
quella “alternativa”, dimostrandovi quanto sia facile e, a mio avviso, più gustosa!
Ingredienti 2 okonomiyaki:1 tazza abbondante di farinaBrodo dashi (preparato con il dado granulare)Cavolo tagliato a strisciolineCipollotto tagliato a rondelline1 tazza di germogli di soia(lavati e strizzati)6 fettine di pancetta affumicataYakisoba
Salsa per okonomiyakiMaionese qp giapponeseAlghe nori sminuzzateKatsuobushi a scaglie
Cominciate preparando il brodo dashi: disciogliete un po’ di dado granulare in 1 ½ tazza di acqua calda e fate cuocere brevemente. Dopodiché mescolate il brodo con la farina fino ad ottenere una pastella. Fate attenzione in quanto pastella non deve avere grumi (quindi fate sciogliere bene la farina) né essere troppo compatta. Un po’ come se stesse preparando una crepes!
Brodo dashi caldo
La pastella è prontaaaaa!
Fate scaldare dell’olio in una padella (ricoprite tutta la superficie senza però esagerare!) e mettete un cucchiaio di pastella. Aggiungete sopra i germogli di soia e le strisce di cavolo (quantità a piacere). Lasciate cuocere un attimo.Contemporaneamente preparate la yakisoba. Nel mio caso ho versato la soba già precotta in una padella aggiungendo un bicchiere d’acqua e il condimento in polvere (yakisoba sauce liofilizzata). Bastano pochi minuti di cottura.
Versate tutto il condimento e aggiungete l'acqua
Lasciate cuocere fino a quando verrà assorbita
A questo punto aggiungete sopra alla vostra okonomiyaki le fettine di pancetta. Versate di nuovo un po’ di pastella e, con l’aiuto di una spatola, capovolgete l’okonomiyaki.
Fate attenzione a non romperlo
Abbassate la fiamma e continuate la cottura per qualche minuto. Vedrete che questa volta la pastella farà prima a solidificarsi.Sempre con l’aiuto della spatola mettete l’okonomiyaki sopra alla yakisoba e pressate bene per un minuto.Ricopritela con l’okonomyaki sauce (abbondate pure), il katsuobushi a scaglie (il calore lo riporterà “in vita”), l’alga nori sminuzzata, le rondelline di cipollotto e decorate il tutto con la maionese.
Abbondate con la salsa per Okonomiyaki!
E adesso una bella spolverata di Katsuobushi
Ed ecco che potete gustarvi una VERA okonomiyaki fatta a casa!Note:1) Per quanto riguarda la farina io ho utilizzato il preparato già pronto per okonomiyaki visto che ne avevo ancora un po’ in negozio. Ma potete tranquillamente utilizzare della nomale farina;2) per preparare il brodo dashi ho utilizzato il dado granulare;3) per la yakisoba io ho usato quella istantanea della marufuji con all’interno la bustina con la sua salsa (detto anch’esso yakisoba sauce). Tuttavia potete preparare direttamente voi a casa la yakisoba cuocendo la soba e aggiungendo poi come condimento la yakisoba sauce otafuku;4) alghe nori e katsuobushi in scaglie cono facoltativi ma, vi assicuro, che fanno la differenza!!!